Nadýchaný citronový dortík

Výroba tohoto úžasného dortíku s pudinkovou texturou je mnohem jednodušší, než byste si mysleli. Klíčem ke skvělému receptu na suflé je doba pečení. Co chceme je, aby se po vyjmutí z trouby ve středu mírně chvělo, takže když do něj ponoříte lžíci, bude jako pudink.

Co budeme potřebovat

1. 125 g krystalového cukru (+ 2 lžíce cukru na formičky na vysypání)
2. 125 ml mléka
3. Lžička nastrouhané citronové kůry
4. 3 bílky
5. 3 žloutky
6. 2 lžíce hladké mouky
7. 60 ml čerstvé citronové šťávy
8. Špetka soli
9. Lžička zakysané smetany
10. Moučkový cukr

Postup

1. Rošt trouby nastavíme do nejnižší možné polohy
2. Troubu předehřejeme troubu na 200 stupňů
3. Zapékací formičky si vymažeme bohatou vrstvou másla a lehce poprášíme, každou z nich 2 lžícemi cukru
4. Formičky vložíme do lednice a chladíme, dokud nebudou připraveny k použití
5. Na střední teplotu svaříme mléko a citronovou kůru
6. Odstraníme z tepla a ochladíme
7. Elektrickým mixérem ušleháme 125 g cukru společně se 3 žloutky ve velké míse, dokud nebudou světlé a nadýchané
8. Postupně vmícháme mouku, dokud se vše nepromíchá
9. Do vaječné směsi přidáme mléčnou směs a důkladně promícháme
10. Přidáme citronovou šťávu a sůl
11. Směs umístíme zpět na plotnu na mírnou teplotu ​​a za stálého míchání vaříme asi 3 minuty, dokud směs nezhoustne a nebude krémová
12. Hrnec odstraníme z tepla a zcela schladíme
13. V samostatné misce vyšleháme bílky se zakysanou smetanou, dokud se nevytvoří měkké sněhové vrcholy
14. Do vychladlé vaječné směsi vmícháme asi čtvrtinu bílků, aby zesvětlala
15. Poté za pomoci gumové stěrky jemně vmícháme zbývající bílky, dokud se nezapracují
16. Směs jemně nalijte do připravených formiček na suflé a naplním je až po okraj
17. Suflé pečeme na 200 stupňů po dobu 10 minut
18. Poté snížíme teplotu na 180 stupňů a pokračujeme v pečení další 4 minuty, dokud vnější strana neztuhne a střed se při zatřesení mírně neklepe
19. Po vyndání suflé ještě poprášíme moučkovým cukrem a ihned podáváme