Nadýchaný švestkový koláč 

Tento koláč má perfektně vyváženou sladkou chuť a je zajímavý tím, že obsahuje nejen švestky, ale také mix malin, ostružin a borůvek. Jedná se tak o nejlepší dezert, který je možné připravovat v létě z domácích surovin.

Ingredience

Těsto: 

• ½ šálku ledové vody
• 1 čajová lžička jablečného octa
• 1 a ¾ šálku + 2 polévkové lžíce mouky
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička soli
• 2 polévkové lžíce krystalového cukru
• 12 polévkové lžíce nesoleného másla (velmi studeného a nakrájeného na kostky)

Náplň:

• 6 vrchovatých šálků čerstvých bobulí (maliny, ostružiny, borůvky – volitelné)
• 6 malých švestek (vypeckovaných a nakrájených na plátky)
• ¼ šálku citronové šťávy
• ¾ šálku + 2 polévkové lžíce krystalového cukru
• ¼ šálku tapioky
• 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička soli
• ¼ šálku medu
• 1 polévková lžíce citronové kůry
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ½ šálku kvalitního ovocného džemu 
• 1 velké vejce

Postup

Těsto:

• V misce smíchejte vodu a jablečný ocet. Vložte do lednice, dokud nebudete směs potřebovat. 
• Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, sůl a cukr. Přidejte kostky studeného másla a zamíchejte. 
• Pomalu přidávejte studenou vodu s octem a míchejte, dokud nevznikne vlhké těsto. 
• Těsto opatrně přendejte na lehce pomoučený vál, vytvořte z něj kouli a zabalte jej do potravinové fólie. Nechte odpočívat 1 hodinu. 
• 10 minut předtím, než budete těsto válcovat, jej vytáhněte z ledničky. Pokud byste s ním pracovali dříve, mohlo by popraskat.
• Těsto vyválejte do stran a umístěte ho do formy na pečení. Nalepte jej také po stranách formy a dno propíchejte vidličkou. 

Náplň: 

• Ovoce omyjte a vložte do velké mísy, společně s nakrájenými švestkami. Promíchejte s polovinou šálku cukru a citronovou šťávou. 
• Tuto směs dejte do cedníku a ten položte na mísu. Nechte stát 3 hodiny – začne se uvolňovat šťáva. Ovoce můžete občas jemně promíchat. 
• Předehřejte troubu na 200 °C. 
• Cedník s ovocem vyjměte a ovocnou šťávu, která vytekla, nalijte do pánve. Ovoce vysypte do misky a odložte ji stranou. 
• Pomocí mlýnku rozdrťte tapioku na prášek. Do pánve s ovocnou šťávou vsypte tapioku, zbývající cukr, kukuřičný škrob, sůl, med a citronovou kůru. Intenzivně šlehejte, aby se všechny ingredience spojily. 
• Pánev vložte na sporák a zapněte jej na střední teplotu.
• Vařte, za stálého míchání, po dobu 5 minut, dokud směs nezačne houstnout. Následně sejměte z tepla a vmíchejte vanilku. 
• Do pánve přidejte ovoce a jemně promíchejte. 
• Těsto ve formě nakrájejte na tenké pásky a dno potřete džemem. 
• Nalijte na těsto ovocnou směs a překryjte ji pásky ze stran – nejprve v jednom směru a poté v druhém tak, aby se překřížily a uzavřely koláč na povrchu. 
• V malé misce rozšlehejte vejce s 1 lžící studené vody. Touto vaječnou směsí přetřete povrch koláče a posypte jej 2–3 lžícemi cukru. 
• Vložte do předehřáté trouby a pečte 30 minut. Po této době snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 30–40 minut. 
• Před podáváním nechte koláč úplně vychladnout na chladícím roštu – asi 4 až 6 hodin.