Nakládané kysané zelí

Takto zpracované zelí je stravitelnější než normální zelenina a jeho živiny jsou snáze asimilovány naším tělem. Navíc je nabité probiotiky, které jsou dobré pro náš zažívací systém a celkové zdraví.

Ingredience

• 1 hlávka červeného zelí
• 4 šálky vody
• 1 lžíce mořské soli
• 1 čajová lžička kmínu (volitelné)
• 8 – 10 sušených bobulí jalovce (volitelné)

Postup

1. Zelí rozpulte.
2. Zbavte ho silného jádra a konce stonků.
3. Zelí pokrájejte na nudličky.
4. Přendejte ho do čistých sklenic a posypte jej kmínem a plody jalovce.
5. V misce míchejte vodu a sůl tak dlouho, dokud se sůl nerozpustí.
6. Zelí a koření zalijte solným roztokem.
7. Jemně zatlačte na zelí, abys se uvolnily vzduchové bubliny a ponořilo se do slaného nálevu.
8. Sklenici zakryjte víkem.
9. Sklenici položte na talíř, abyste zachytili přetečení, ke kterému může dojít, jakmile začne aktivní fermentace.
10. Sklenici nechte 3 dny stát při pokojové teplotě.
11. Během této doby alespoň jednou denně sundejte víčko a zkontrolujte, zda je zelí stále ponořeno ve slaném nálevu (v případě potřeby přidejte další slaný nálev).
12. Měli byste vidět nahoře bublinky, což je známkou toho, že probíhá fermentace.
13. Po 3 dnech by mělo mít zelí čistou, mírně kyselou vůni a chuť.
14. Sklenici vložte do lednice (v této fázi již pod ni není třeba pokládat talíř).
15. Počkejte alespoň dalších 5 dní, než se plně rozvine chuť kysaného zelí.
16. Kysané zelí vydrží v lednici až 6 měsíců, nejlepší však je do 3 měsíců.