Nakládání vepřového masa

Oblíbeným masem na zavařování je maso vepřové. Zkuste si takto připravit plec, bůček a krkovici a budete se těšit skvělým výsledkům!

Budete potřebovat

• 0,5 kg vepřové plece
• 0,5 kg vepřového bůčku
• 0,5 kg vepřové krkovice
• voda nebo vepřový vývar
• sůl, pepř, kmín

Postup přípravy

• Den dopředu si připravte vepřový vývar – pokud nechcete, můžete použít převařenou vodu.
• Maso umyjte, zbavte kostí, šlach a podobných nečistot.
• Nakrájejte ho na kostky – tak, aby se hezky vešly do sklenic.
• Maso osolte, opepřte, okmínujte a dejte do lednice na 24 hodin uležet.
• Další den si připravte zavařovací sklenice – sterilizujte je a pořádně vysušte.
• Na dno sklenice nasypte lžičku soli.
• Maso dejte do sklenic – pořádně ho vtěsněte na sebe, aby se vytlačil vzduch.
• Zalijte asi 2 centimetry pod okraj vývarem nebo vodou.
• Než sklenice zavíčkujtete, položte na maso kousek vepřové kůže z bůčku – vytvoří se příjemný rosol.
• Pořádně sklenice zavíčkujte, utáhněte a vložte do zavařovacího hrnce hodinu povařit na 98-100 stupňů.
• Druhý den opakujte vaření jako den předešlý.
• Jakmile je hotovo, sklenice vytáhněte a přetočte je dnem vzhůru.
• Nechte vychladnout a uskladněte v chladném a temném místě.