Německá velikonoční šoldra s uzenou šunkou

I v sousedním Německu se v tento křesťanský svátek peče plecovník. Jejich recept na plecovníky se podobá těm našim.

Ingredience

• 1 lžíce aktivního sušeného droždí
• 1/4 hrnku melasy
• 3 lžíce medu
• 3 hrnky chlebové mouky
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce mletých semen koriandru
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mletého kardamomu
• 3,5 hrnku tmavé žitné mouky

Ingredience na šunkovou náplň

• 1 kg vykostěné uzené šunky (uzeného plecka, klobásy, slaniny)
• 2 ks cibule nakrájené na plátky
• 1 větvička rozmarýnu
• 2 šalvějové listy
• 1 lžíce pepřových kuliček
• 3/4 lžičky černého pepře
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1-2 hrnky dijonské hořčice
• 1 hrnek hnědého cukru

Postup

• Den dopředu si připravte těsto na chleba. Smíchejte droždí s 1/4 hrnkem horké vody, čekejte, až vznikne pěna.
• Mezitím si zahřejte melasu, med a 1,75 hrnku vody. Neustále směs míchejte, jinak by se vám začala připalovat. Vzápětí ji nechejte vychladnout.
• V misce smíchejte mouky, kmín, koriandr, sůl a kardamom. Směs míchejte, aby se jednotlivé ingredience dokonale propojily.
• Přidejte kvasnice a melasovou směs, těsto míchejte vařečkou, dokud se suroviny nespojí. Postupně přidávejte žitnou mouku, a to do té doby, než nezačne těsto lepit a držet pohromadě.
• Jestliže se vám bude špatně míchat vařečkou, hněťte ho ručně, a to klidně i deset minut. Stále přidávejte mouku, dokud nebude těsto lepkavé.
• Těsto zformujte do koule a dejte ho do naolejované mísy. Zakryjte a nechejte ho nakynout zhruba dvě hodiny.
• Potom těsto lehce promíchejte, vraťte ho do misky, tu zakryjte víčkem a těsto nechejte chladit přes noc v lednici.
• Další den si připravte šunku. Dejte ji do hrnce, zalijte ji vodou, přidejte cibuli, šalvěj, rozmarýn a pepřové kuličky. Přiveďte ji k varu a vařte ji zhruba hodinu a půl. Šunku vytáhněte a nechejte ji vychladnout. Jakmile vychladne, vyjměte těsto z lednice a nechejte ho odležet při pokojové teplotě zhruba jednu až dvě hodiny.  
• Pracovní desku si oprašte moukou a vyválejte těsto tak, aby byl plát silný zhruba půl centimetru.
• V malé misce smíchejte černý pepř, hřebíček, mleté koření, dijonskou hořčici a hnědý cukr. Šunku touto směsí pomažte a položte ji na těsto.
• Okraje těsta trochu navlhčete, pak těsto přeložte přes šunku a okraje přitlačte k sobě.
• Vyložte si plech pečicím papírem. Položte na něj velikonoční šoldru a nechejte ji ještě půl hodiny odstát.
• Během toho si předehřejte troubu na 250°C.
• Plecovník pečte hodinu a před krájením ho nechejte vychladnout.