Nevšední zeleninové lečo s vejci

Tato varianta je zvláštní tím, že vejce po rozklepnutí nemusíte do ostatní směsi klasicky promíchat, ale můžete je nechat v podobě jakéhosi volského oka. Stačí, aby bílek na horké zelenině ztuhl, žloutek by měl být stále lehce tekutý.

Ingredience:

• 4 vejce
• 4 rajčata
• 2 papriky
• 1 cuketa
• 1 lilek
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 PL olivového oleje
• 1/2 šálku vody
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička tymiánu
• jarní cibulka
• sůl, pepř

Postup:

1. V hlubší pánvi s olejem zlehka osmažte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
2. Přidejte oloupanou a na kostičky nakrájenou mrkev a povařte přibližně 5 minut.
3. Následně do pánve přidejte nakrájenou cuketu, lilek, papriku a půl šálku vody.
4. Za občasného míchání duste přibližně 10 minut.
5. V mezidobě vložte rajčata na 10 sekund do horké vody. Poté je oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte z nich semínka.
6. Následně je nakrájejte na drobnější kousky a přidejte ke směsi do pánve.
7. Dochuťte solí a pepřem a vše za občasného míchání duste přibližně 10 minut.
8. Před podáváním přidejte sladkou papriku, tymián a rozklepněte vejce.
9. Ozdobte na kolečka nakrájenou jarní cibulkou.

Tento pokrm podávejte s čerstvým či opečeným pečivem.