Obalované olivy se zeleninovou náplní

Klasická masová náplň je nahrazena směsí čekanky, švýcarského mangoldu, cukety a špenátu, zatímco křupavá strouhanka je zabarvena do zelena díky přidání speciální přísady, která tuto lahůdku pozvedá na ještě vyšší úroveň.

Ingredience

• 450 g nakládaných zelených oliv (s peckou či bez)
• 150 g listové čekanky
• 150 g švýcarského mangoldu
• 150 g špenátu
• 1 cuketa
• 130 g strouhaného parmazánu
• 75 g strouhanky
• 20 ml olivového oleje
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkve
• 1/2 řapíkatého celeru
• 1 vejce
• hřebíček
• muškátový oříšek
• sůl, pepř   

Na obalení

• 1 vejce
• strouhanka
• hladká mouka
• sůl
• sušený mletý špenát
• olej na smažení

Postup

• Olivy opláchněte a nechte je přes noc namočené ve vodě.
• Umyjte a pokrájejte čekanku, švýcarský mangold a cuketu.
• Očistěte mrkev, cibuli a řapíkatý celer a rozmixujte je pomocí mixéru. Směs osolte.
• V hrnci rozehřejte olej a osmahněte na něm směs mrkve, celeru a cibule.
• Přidejte čekanku, švýcarský mangold a cuketu.
• Dobře promíchejte, dochuťte pepřem a duste 5 až 10 minut.
• Přidejte špenát a vařte s pokličkou dalších 15 až 20 minut.
• Poté vypněte oheň a nechte vychladnout.
• Následně vše umelte pomocí mlýnku na maso.
• Přidejte strouhanku, vejce a nastrouhaný parmazán.
• Dochuťte muškátovým oříškem a vše hněťte rukama, dokud nezískáte suchou a kompaktní směs.  případě potřeby můžete přidat lžičku kukuřičného škrobu.
• Osušte olivy osušte a spirálovitým řezem odstraňte pecku.
• Každou olivu naplňte zeleninovou nádivkou.
• Olivy obalte v mouce, poté namočte v rozšlehaném vejci se solí a nakonec obalte ve strouhance se sušeným špenátem.
•  Na pánvi rozehřejte olej a plněné olivy v něm asi 3 až 4 minuty smažte dozlatova.