Ohnivé kuře z Nashvillu

Pokud jste nikdy nejedli ohnivé kuře z Nashvillu, řeč je o lahodném, ultrakřupavém, pikantním kuřeti, které je navíc potřené pikantním olejem. Skvěle chutná v kombinaci s bílým chlebem a kyselou okurkou.

INGREDIENCE

• 2 kuřata (každé o hmotnosti cca 1,5 – 2 kg), každé nakrájené na 10 kousků (prsa rozpůlená)
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce plus 4 lžičky soli
• 4 velká vejce
• 2 šálky podmáslí nebo plnotučného mléka
• 2 lžíce Tabasca
• 4 šálky hladké mouky
• rostlinný olej (na smažení; asi 10 šálků)
• 6 lžic kajenského pepře
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička papriky
• bílý chléb a nakládané okurky (k podávání)

POSTUP

• Dejte kuře do mísy a posypte černým pepřem a 2 lžícemi soli.
• Přikryjte a nechte alespoň 3 hodiny chladit.
• Ve velké míse rozšlehejte vejce, podmáslí a tabasco.
• Promíchejte mouku a zbývající 4 lžičky soli v další velké misce.
• Zahřívejte asi 5 cm oleje ve velkém hrnci na středně vysokém plameni, dokud olej nedosáhne teploty 162 stupňů Celsia.
• Osušte kuře.
• Pracujte vždy s 1 kouskem, které obalte v moučné směsi, setřeste přebytek, poté ponořte do směsi podmáslí a nechte přebytek odkapat zpět do mísy.
• Znovu posypte moukou a dejte na plech.
• Obalové kuřecí kousky smažte po 4 kusech, během smažení občas otočte.
• Kuře je hotové, když je tmavě zlatavě hnědé a křupavé a když zasunute teploměr do nejtlustší části kousku, ukazuje alespoň 72° Celsia .
• Přeneste na čistou mřížku umístěnou uvnitř plechu na pečení.
• Nechte mírně vychladnout.
• Šlehejte kajenský pepř, třtinový cukr, chilli prášek, česnekový prášek a papriku ve střední misce; opatrně zašlehejte i 1 hrnek oleje.
• Smažené kuře potřete pikantním olejem.
• Podávejte s chlebem a kyselou okurkou.