Omáčka ze švestek k masu

Tuto oblíbenou a všestrannou švestkovou omáčku použijte ke všemu od vaječných rolek, našich receptů na jarní závitky, knedlíků, pečené kachny, v luxusních receptech s rybami, kuřecího masa, krevet nebo s čínskými nudlemi a rýží. Použijte jí k potření masa před grilováním nebo jako glazuru na pečené drůbeží a vepřové maso.

Co budeme potřebovat

• 900 g švestek (vypeckovaných a nakrájených)
• 75 g dužiny z batátů
• 80 g nakrájené žluté cibule
• 100 ml jablečného octa
• 165 g hnědého cukru
• 55 ml sójové omáčky nebo tamari
• 30 g medu
• 30 g strouhaného čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• tyčinka skořice
• 2 celé badyány
• 4 celé hřebíčky
• 0,5 lžičky pepře
• 0,25 lžičky celých semen fenyklu

Postup

• Všechny ingredience kromě směsi koření dejte do středně velkého hrnce a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu na středně nízkou a vařte bez pokličky 30 minut.
• Použijte ponorný mixér, abyste vše v hrnci mohli rozmixovat do hladka.
• Vložte koření na malou pánev a opékejte na středně vysoké teplotě, dokud se nerozvoní.
• Dávejte pozor, aby se koření nepřipálilo, jinak bude chutnat hořce. Nechte koření vychladnout a poté vložte celé koření do kousku gázy svázané provázkem nebo do čajového sáčku.
• Balíček koření vložte do hrnce se švestkovou omáčkou a vařte bez pokličky 25–45 minut, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.
• Vyhoďte balíček koření. Nechte omáčku vychladnout.
• Uchovávejte v lednici, kde vydrží až 2 týdny.