Ořechová roláda plněná kávovým krémem

Připravte si luxusní roládu z vlašských ořechů, na kterou nepotřebujete žádnou mouku. Je nadýchaná, lehká a chuť pražených ořechů dokonale ladí s aromatickým kávovým krémem. Snadná příprava a ještě snadnější konzumace 🙂

Co budete potřebovat

Na těsto:

• 150 g opečených vlašských ořechů
• ½ lžičky prášku do pečiva
• 6 vajec, oddělených na žloutky a bílky
• 150 g moučkového cukru
• ¼ lžičky vinného kamene

Na náplň:

• 250 g rozpuštěného másla
• 400 g moučkového cukru, prosátého
• 6 lžic uvařené vychlazené kávy
• 6 lžic vychlazené smetany ke šlehání

Na ozdobení:

• 10 g nasekaných opražených vlašských ořechů
• zbylý krém na náplň

Postup

Příprava ořechů:

• Předehřejte troubu na 180 °C.
• Plech o rozměrech 38 x 23 cm vymažte máslem a vyložte listem pečícího papíru.
• 150 g vlašských ořechů opékejte na litinové pánvi, dokud nezezlátnou.
• Můžete je také péct v troubě na 200 °C asi 5-10 minut.
• Opečené ořechy chlaďte na alobalu asi hodinu.
• Vychladlé ořechy nasypte do kuchyňského robotu a přidejte ½ lžičky prášku do pečiva.
• Rozmixujte je do pískové struktury; zastavte mixér těsně předtím, než se změní na pastu.

Příprava těsta:

• Oddělte žloutky a bílky do dvou misek.
• Bílky vlijte do stolního mixéru s nástavcem na šlehání.
• Šlehejte při nízké rychlosti několik minut.
• Když uvidíte, že se na okraji bílků tvoří vzduchové bubliny, přidejte ¼ lžičky vinného kamene.
• Po několika minutách, když uvidíte, že se vytvořila vrstva bublin, přidejte 75 g moučkového cukru po lžících, aby se cukr zcela rozpustil.
• Po přidání veškerého cukru zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
• Do velké mísy dejte 6 žloutků a přidejte zbývajících 75 g moučkového cukru.
• Použijte ruční nebo stolní mixér s nástavcem na šlehání a na střední rychlost začněte šlehat žloutky.
• Směs žloutků a cukru šlehejte asi 4 minuty nebo dokud směs nezhoustne a nebude mít bledou barvu.
• Do směsi vaječných žloutků přidejte směs mletých vlašských ořechů.
• Jemně promíchejte stěrkou.
• Do vzniklé ořechové směsi přidejte trochu vaječných bílků.
• Poté přidejte ve 3 přídavcích zbylé bílky, vždy jemně promíchejte.
• Směs opatrně nalijte na připravený plech.
• Rovnoměrně rozetřete pomocí stěrky.
• Těsto pečte v předehřáté troubě asi 10-12 minut, nebo dokud není zlatavě hnědé a pružné na dotek.
• Zatímco se těsto peče, připravte si na rovný povrch list pečícího papíru, který je o něco větší než těsto.
• Hotové těsto vyklopte na připravený pečící papír.
• Pečící papír, který na těstu zůstal z pečení, opatrně sloupněte.
• Ještě teplé těsto začněte pomocí pečícího papíru rolovat z kratší strany.
• Nechte zcela vychladnout na mřížce.

Příprava náplně:

• V hrnci rozpusťte 250 g másla na nízkém až středním plameni.
• Když se máslo začne vařit, vypněte oheň a nechte ho trochu vychladnout.
• 400 g prosátého moučkového cukru dejte do stolního mixéru s nástavcem na šlehání.
• Do moučkového cukru pomalu nalijte rozpuštěné máslo.
• Směs šlehejte asi 5-7 minut nebo dokud nebude textura hladká.
• Mezitím jednou nebo dvakrát zastavte mixér, abyste oškrábali stěny a dno mísy.
• Mixujte na nízké nebo střední rychlosti, poté přidejte 6 lžic vychlazené smetany a poté i 6 lžic uvařené kávy.
• Zpočátku se směs srazí.
• Zvyšte rychlost a šlehejte další 2-3 minuty, dokud směs nezíská hladkou strukturu.
• Směs zakryjte potravinářskou fólií.
• Uchovávejte v chladu v lednici a vyndejte těsně před přípravou rolády.

Příprava rolády:

• Vychladlé těsto opatrně rozviňte.
• Naneste část vychlazeného kávového krému na těsto a rovnoměrně jej rozetřete pomocí stěrky.
• Na jednom konci nechte asi 1 centimetr volný.
• Bez pečicího papíru začněte roládu rolovat.
• Ujistěte se, že šev směřuje dolů.
• Ostrým nožem ořízněte obě strany, aby roláda vypadala upraveně.
• Připravte si servírovací talíř a položte na něj roládu.
• Vyřízněte otvor na konci zdobícího sáčku a vložte do něj zdobící hvězdicovou špičku.
• Do sáčku dejte zbylý kávový krém.
• Sáček v horní části zajistěte sponou.
• Prostředek rolády ozdobte krémovými hvězdičkami viz foto.
• Nakonec hvězdičky posypte nasekanými opraženými vlašskými ořechy.
• Nakrájejte a užijte si to!