Anýz není badyán! Přečtěte si jak je od sebe odlišit a jaké využití toto prastaré koření má

Anýz propůjčuje pečivu jemný nádech lékořice, ale vlastně i všem dalším pokrmům, do kterých se toto koření rozhodnete použít!

Proto i po staletí zůstává tak oblíbeným ve všech kulturách!

Naučte se i vy, s pomocí našeho článku odhalit veškeré jeho pozitivní vlastnosti a naučte se s ním pracovat!
Tento článek vám přináší ty nejlepší tipy a triky na recepty a také na výrobu domácího léčivého extraktu, který se hodí téměř na všechno!

Co je to anýz?

Semena jsou produkována rostlinou Pimpinella anisum, která se po mnoho staletí pěstuje v Egyptě, na Středním východě a v Evropě.

Anýzové semínko se používá jako mleté ​​nebo celé koření. Ze semen se vyrábí také anýzový esenciální olej a extrakt. Semena jsou malá, hnědošedá s vůní lékořice.

Rostlina má také aromatické listy a stonky, které lze použít jako bylinku, chutnající jako lékořice, fenykl nebo estragon.

Jaký je rozdíl mezi anýzem, badyánem a fenyklem?

Anýz vs. badyán

Anýz není příbuzný s badyánem, protože je badyán je kořením z jiné čeledi rostlin. Oba mohou být použity k výrobě anýzového extraktu, protože oba obsahují anetol, který má charakteristickou anýzovou chuť.

Anýz je zdrojem extraktu a semen používaných v evropské, středomořské a blízkovýchodní kuchyni.

Badyán pochází z Číny. Vzhledem k tomu, že badyán je levnější na výrobu, dnes velká část esenciálního oleje z anýzu pochází spíše z badyánu.

Anýz vs. fenykl

Anýz není ani to samé jako fenykl, i když oba mají podobnou chuť a rostliny vypadají trochu podobně.

Anýz a fenykl jsou ze stejné čeledi rostlin (spolu s kmínem, petrželkou, koriandrem a dalšími), ale jsou to různé druhy. Obecně se fenykl používá jako zelenina, zatímco anýz se používá jako koření ve formě semínek, buď celý, nebo mletý.

Léčivé účinky anýzu

Bohatý na živiny

Přestože se semínka anýzu používají v relativně malém množstvích, v každé porci obsahuje velké množství důležitých mikroživin.

Jedna polévková lžíce (7 gramů) anýzových semínek obsahuje:

Obsah vitaminů a minerálů (na 7 g)

Může snížit příznaky deprese

Deprese je běžný, ale vysilující stav, který postihuje až 25 % žen a 12 % mužů na celém světě. Extrakt ze semen anýzu vykazoval silné antidepresivní vlastnosti u myší a byl stejně účinný jako běžný lék na předpis používaný k léčbě deprese.

Může chránit před žaludečními vředy

Žaludeční vředy, jsou bolestivé vředy, které se tvoří ve výstelce žaludku a způsobují poruchy trávení, nevolnost a pocit pálení na hrudi. Semena anýzu by mohla pomoci zabránit žaludečním vředům a snížit příznaky.

Zabraňuje růstu plísní a bakterií

Studie ukazují, že semena anýzu a jeho sloučeniny mají silné antimikrobiální vlastnosti, které zabraňují infekcím a blokují růst hub a bakterií.

Může pomoci zmírnit příznaky menopauzy

Menopauza je přirozený pokles ženských reprodukčních hormonů během stárnutí, což má za následek příznaky jako návaly horka, únava a suchá pokožka. Semínka anýzu napodobují funkci estrogenu v těle a potenciálně snižují příznaky menopauzy.

Může vyrovnávat hladinu krevního cukru

Anetol, složka v semenech anýzu, může udržovat hladinu cukru v krvi pod kontrolou, když je spárován se zdravou stravou.

Může zmírnit zánět

Semínka anýzu můžou zmírnit zánět, čímž podporuje lepší zdraví a zabraňuje rozvinutí dalších nemocí. Olej z anýzových semen snižuje otoky a bolest.

Jak chutná anýz?

Anýz má lékořicovou chuť, která je sladká, jemně kořenitá a velmi aromatická. Tato příchuť je produkována anetolem, který je přítomný i v estragonu a bazalce.

Na co se anýz používá?

Tipy na recepty s anýzem

• Skvěle se hodí k mořským plodům, masu, ovoci a čokoládě
• Přidejte ho k dalšímu koření a bylinkám, jako je kmín, hřebíček, muškátový květ, růžový pepř a estragon
• Listy a stonky lze použít do polévek a salátů
• Anýzová semena, extrakt z anýzu a anýzový olej jsou pro jejich konzistenci lepší ingrediencí pro použití do receptů jako jsou: italské biscotti a pizzely, německé springerle a pfeffernüss, alkoholické nápoje, jako je absint, arak, raki a ouzo a do kořeněného piva

Čím anýz nahradit?

Pokud pro recept nemáte k dispozici semínko anýzu, nejlepší náhradou by bylo semínko fenyklu, pár kapek extraktu z anýzu nebo badyánu.

Pokud máte celý badyán, měl by se před použitím rozemlít, ho plánujete v hotovém jídle ponechat, kvůli jeho tvrdé struktuře, by bylo nepříjemné ho žvýkat v celku.

Recept na anýzový extrakt

Pokud máte semena anýzu, vodku a malou sklenici, můžete si vyrobit extrakt z anýzu, kterým poté lze ochutit například kávu.

• Sterilizujte sklenici o objemu 120 ml.
• Přidejte 1 čajovou lžičku semínek anýzu do sklenice, poté 60 ml vodky.
• Sklenici pevně uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě po dobu dvou až tří měsíců.
• Poté semena sceďte přelitím přes tenkou vrstvu do jiné láhve nebo sklenice.
• Skladujte v chladu a temnu. Extrakt by měl vydržet až pět let.

Jak anýz skladovat?

Celá nebo mletá semena anýzu by měla být skladována na chladném a tmavém místě, aby se dosáhlo co nejlepší trvanlivosti.

Celá semena budou mít nejlepší kvalitu tři až čtyři roky.

Mleté semínko anýzu ztratí svou kvalitu rychleji, ale stále se dá dobře používat.

Použité zdroje