Ementál, král sýrů ze Švýcarska! Přečtěte si o tomto jedinečném sýru více

Ementál patří mezi běžně konzumované sýry, ale málokdo ví jaká historie, nebo proces výroby se za ním ukrývá!

Tento článek vám přináší veškeré důležité informace o tomto skvělém polotvrdém sýru!

Naučte se ho perfektně vychutnávat!

Co je to ementál?

Je to aromatický, sladký polotvrdý sýr s nádherně komplexní složitou chutí. Jeho doménou jsou tóny zralého ovoce a lískových oříšků, je beze stop kyselosti a vyznačuje se rovnoměrnou kůrou s pevným a hustým tělem.

Tento sýr je považovaný za nedílnou součást švýcarského dědictví.  Pochází ze švýcarského údolí Emme, kde kořeny jeho výroby sahají až do 13. století.

Ementál má chráněné označení, což vyžaduje, aby byl vyroben z čerstvého nepasterizovaného kravského mléka krmených výhradně trávou a senem.

Tento sýr zraje nejméně čtyři měsíce, ale tato doba může dosáhnout až 18 měsíců.

Kde a jak se ementál vyrábí?

Tradiční sýr se vyrábí pouze v západně centrálním kantonu Bern ve Švýcarsku.

Výroba začíná na pastvinách, kde se místní krávy živí trávou a senem. Tato strava dodává švýcarskému sýru jeho výraznou sladkou chuť.

Přírodní syrovátka a syřidlo se přidávají do nepasterizovaného mléka, čímž se spouští tvorba sýřeniny.

Sýřenina se poté oddělí, umístí se do forem a scedí se od přebytečné syrovátky.

Formy jsou poté nasoleny a ponechány procesu zrání. Po minimálně 2 měsících získává sýr své vlastnosti.

Ementál bez ochranného označení se také vyrábí ve Francii a Německu nebo také ve Spojených státech. Sýr bez tohoto označení je jemnější a postrádá chuťové vlastnosti toho tradičního švýcarského.

Nutriční hodnoty ementálu (na 100 g)

Zdravotní přínosy

• Bakterie, které se používají k fermentaci snižují zánět
• Podporují zdrví tenkého střeva a oddalují proces stárnutí
• Zároveň obsahuje vysoký podíl probiotik, které jsou důležitým stavebním kamenem pro budování silné imunity

Jak ementál použít v kuchyni?

Další možné párování

Víno

• Bílé – Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Jura Blanc, ledová vína
• Červené – Merlot, Pinot noir, Zinfandel, Shiraz

Pivo

• Bock, ležáky, světlé pivo, Stout, Weiss

Maso

• Šunka, prosciutto
• Hovězí, drůbeží, vepřové maso

Ovoce

• Jablka, hrušky, fíky, hroznové víno, sušené ovoce

Čím ementál nahradit?

Chuťově výraznější Gruyère, splní svůj účel. Je sice o něco méně aromatický, ale nabízí podobnou chuť a také se snadno rozpouští.

Můžete zkusit i jiné alpské sýry, jako jsou Fontina a Raclette.

Skladování

Chcete-li sýr uložit v ledničce, zabalte jej do voskovaného nebo pečícího papíru a vložte jej do sáčku na zip nebo do plastové nádoby.

Ementál lze uchovávat v lednici až šest týdnů.

Lze jej také až na tři měsíce zmrazit, což nijak neovlivní jeho chuť a texturu. Před použitím nechte sýr přes noc rozmrazit v lednici.

Použité zdroje