Jeden z nejznámějších sýrů, který pochází z Itálie a vy si ho můžete vychutnat jak samostatně tak v nejrůznějších pokrmech.
Přečtěte si jakou gorgonzolu si koupit, jak si jí připravit, s čím jí skombinovat a jaké víno k ní koupit, aby váš kulinářský zážitek byl co nejlepší.
Všechny důležité informace naleznete níže v článku!
Co je to gorgonzola?
Gorgonzola, jeden z nejznámějších italských sýrů na světě, pochází z italského města Gorgonzola, které se nachází v regionu Lombardie.
Tento modrý sýr je jednou z italských mléčných specialit, která je známá po celém světě. První zmínky o něm pocházejí už z 9. století. Obecně se datuje do roku 1007, během středověku. I kdyby toto datum nebylo přesné, bylo by velmi užitečné pochopit, že tato specialita má tisíciletou tradici.
Gorgonzola se vyrábí speciální technikou, která vyvolává tvorbu jedlých plísní a tyto plísně silně ovlivňují jeho chuť a vzhled, který se vyznačuje typickými zeleno-modrými pruhy.
Gorgonzola se vyrábí ve dvou provedeních sladká (jemný a krémový) a pikantní (tvrdší a lehce drobivá), ten je i více kořeněný.
![Plísňový italský sýr plný chuti položený na dřevěném prkénku.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/co-je-to-gorgonzola.jpg)
Co je to „modrý sýr“?
Modré sýry se vyrábějí zvláštní technikou, která vyvolává množení určitého typu jedlých plísní. Tyto plísně dodávají produktu nejen velmi zvláštní chuť, ale také typické zeleno-modré pruhování.
Některé z nejznámějších modrých sýrů na světě jsou italský ‚Gonrgonzola‘, francouzský ‚Roquefort‘ a anglický ‚Blue Stilton‘.
Z čeho se gorgonzola vyrábí?
Při výrobě gorgonzoly se jako výchozí surovina používá pasterizované kravské mléko, poté se do něj přidává charakteristická plísňová kultura a syřidla s kvasnicemi. Sýr musí dostatečně uzrát, a to alespoň 50 – 80 dní, aby v něm mohly samovolně vznikat otvory, v nichž se posléze tvoří plíseň.
Jak gorgonzola chutná?
Slámově bílý sýr s typicky modrou plísní. Má krémovou a vláčnou strukturu s výraznou a pro něj typickou chutí a nezaměnitelnou vůní.
![Výrobní proces modrého plísňového sýru.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/jak-se-gorgonzola-vyrabi-1024x387.png)
Druhy gorgonzoly
Takzvaná dolce neboli sladká gorgonzola zraje dva měsíce. Má sladkou, máslovou chuť, jemnou a mléčnou vůni a jemnou, krémovou, roztíratelnou texturu. Barva plísňových pruhů je výrazně modrá.
Piccante neboli pikantní gorgonzola, která má silnou, ostrou chuť, štiplavou a kořenitou vůni a drobivou texturu. Zraje 3 měsíce nebo déle a barva pruhů se blíží modrozelené .
![Rozdílné pikantní a sladká gorgonzola servírované na talířcích s křupavým pečivem](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/dolce-piccante-gorgonzola.jpg)
Nutriční hodnoty gorgonzoly (na 100 g)
Kalorie | Sacharidy | Cukry | Tuky | Nasycené mastné kyseliny | Bílkoviny | Vláknina | Sůl |
314 kcal | 0 g | 0 g | 27 g | 6, 1 g | 20 g | 0 g | 1, 6 g |
Na co gorgonzolu použít?
Vaření s gorgonzolou je velmi oblíbené, a protože se jedná o sýr, který má tendenci se docela hladce roztavit. Díky tomu je ideální pro přípravu sýrových omáček nebo jednoduše rozdrobení na těstoviny, rizoto nebo jako polevu na pizzu. Grilovaný steak s omáčkou gorgonzola je také klasické párování.
Recepty s gorgonzolou
Jednohubky z gorgonzoly, parmské šunky a tymiánu |
Palačinky se špenátem a gorgonzolou (připravte si palačinky naslano podle těchto receptů) |
Zapečené brokolice s gorgonzolou, šunkou a sázeným vejcem |
Kachní salát s dresinkem z modrého sýra |
Pečený steak s tykví, gorgonzolou a šalvějí |
Pizza čtyři druhy sýra (vyzkoušejte tyto nejlepší recepty na domácí pizzu) |
Cannelloni plněné gorgonzolou a ricottou |
Zapečené gorgonzolové ravioli |
Čerstvé farfalle se špenátem, gorgonzolou a vlašskými ořechy |
Slaný koláč s parmskou šunkou, červenou cibulí a gorgonzolou |
Rizoto z gorgonzoly a piniových oříšků s pečenými cherry rajčaty (připravte si toto krémové rizoto) |
Ořechové rizoto s gorgonzolou |
Špagety s gorgonzolovou omáčkou a čekankou (zkuste to s tímto receptem se špagetami) |
![Nejrůznější recepty s gorgonzolou.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/recepty-s-gorgonzolou-809x1024.jpg)
S čím gorgonzolu kombinovat?
Víno
Pikantní gorgonzola nejlépe pasuje k vyzrálým červeným vínům: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Gemme, Brunello di Montalcino, Cabernet atd.
Obecně se také doporučuje sladit ji se sladkými víny: muškátové víno nebo Gambellara Recioto a Ramandolo.
Sladká gorgonzola se lépe hodí k jemným červeným a/nebo bílým vínům.
Mezi bílými víny se výborně hodí Ryzlink rýnský, Pinot Bianco, Orvieto Classico, suchá Malvasia a Gavi.
Mezi růžovými víny: Chiaretto del Garda a Lagrein Kretzer.
A červená vína: Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto, Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna atd.
Pokrmy
Klasické je sladění se sýrem mascarpone a vlašskými ořechy.
Pro každé roční období se hodí: syrová zelenina (celer, cherry rajčátka, paprika, ředkvičky) nebo do salátů po přípravě jemné zálivkové omáčky.
Můžete jí sladit s vařenou zeleninou (brambory, dýně, brokolice a cuketa).
Pikantní sýr gorgonzola se hodí zejména k čerstvému ovoci (fíky, hrušky, jablka, kiwi, jahody) nebo sušenému ovoci, ale hlavně k džemům a marmeládám, míchanému ovoci nebo nebo fíkovému chutney a zeleninovým omáčkám (omáčka z červené cibule).
Nakonec vše dolaďte medem, nejlépe akátovým nebo jarním květovým medem.
![Obložená mísa se sýrem gorgonzola a ovocem.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/oblozeny-talir-s-gorgonzolou.jpg)
Srovnání výživových hodnot ve vybraných sýrech ve 100 g
Druh sýru | Kalorie | Tuk | Bílkoviny |
Gorgonzola | 1344 kJ | 27 g | 20 g |
Camembert | 1213 kJ | 24 g | 18 g |
Mascarpone | 1 463 kJ | 36 g | 6 g |
Balkánský sýr | 976 kJ | 20 g | 11 g |
Mozarella | 947 kJ | 17 g | 18 g |
Cottage | 497 kJ | 7 g | 11 g |
Rozdíl: gorgonzola vs. niva
Hlavní rozdíl mezi nivou a gorgonzolou je ten, že gorgonzola má jemnější chuť a měkčí strukturu než niva.
Niva může být vyrobena z kravského, kozího nebo ovčího mléka, zatímco gorgonzola je vyrobena pouze z kravského mléka.
![Bloček nivy na potravinářském papíru.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/04/niva-vs-gorgonzola.jpg)
Skladování gorgonzoly
Chcete-li si gorgonzolu uložit, zabalte jí do voskového papíru nebo potravinářské fólie a uložte jí do chladničky. Při tomto skladování sýr gorgonzola vydrží 3 až 4 týdny.
Pokud ji podáváte jako součást sýrového talíře, nezapomeňte ji před podáváním vyjmout z lednice a nechat alespoň hodinu ohřát na pokojovou teplotu.