Gouda, sýr plný nizozemské tradice! Připravte si z něj ty nejlepší recepty

Gouda je vedle Eidamu dalším skvěle chutnajícím i voňavým sýrem, který je oblíbený po celém světě!

Přečtěte si jak se vyrábí, jaké má výživové hodnoty, proč ho zařadit do jídelníčku, ale i to jak s ním skvěle uvařit!

Co je Gouda?

Tento sýr pochází z jižních oblastí Nizozemska. Jedná se o polotvrdý sýr, typicky vyrobený z kravského mléka.

Najdeme ho v několika typech, ale jeho podstata zůstává stejná ve všech jeho variacích. Chuť je do značné míry ovlivněna přírodními pastvinami, na kterých se pasou dojné krávy a proces zrání mu dodává rozpadající se texturu a typické solné krystalky.

Jak se gouda vyrábí?

Proces začíná nalitím čerstvého mléka do velké kádě. V závislosti na druhu Goudy je mléko buď nepasterizované, nebo pasterizované.

Ke srážení mléka a produkci tvarohu se přidávají bakterie a syřidla.

Po ztuhnutí se sýřenina oddělí a vloží do formy, ve kterých je za pomocí těžkého závaží lisován, čímže získává svou charakteristickou hustotu. V solném nálevu získává svou ikonickou chuť.

Sýr je uložen do místnosti se stálou teplotou, což podporuje rozvinutí chuti a zároveň umožňuje sýru uvolnit vlhkost, což má za následek hustou texturu. Sýr zraje od 4 týdnů po více než 12 měsíců

Druhy sýru Gouda

Nizozemci klasifikují šest kategorií podle věku:

• Mladý nebo nový: ve věku 4 týdnů
• Mladý dospělý: 8 až 10 týdnů
• Zralý: 16 až 18 týdnů
• Extra vyzrálý: 7 až 8 měsíců
• Starý nebo plně vyzrálý: 10 až 12 měsíců
• Velmi starý: více než 12 měsíců

Jak Gouda chutná?

Mladší sýry budou mít jemnější, měkčí a téměř sladkou chuť a texturu. Nejlépe se hodí na sendviče nebo krekry.

Starší sýry jsou tvrdší, silnější a tmavší a zráním získávají máslovou a ořechovou chuť. Díky hluboké chuti se skvěle hodí na vaření, s křupavým chlebem nebo s vínem.

Nutriční hodnoty Goudy (na 100 g)

Dále obsahuje:

• 70 % denní hodnoty vápníku
• 26% denní hodnoty vitamínu B12
• 26% denní hodnoty zinku
• 20 % denní hodnoty riboflavinu (vitamín B2)
• 11% denní hodnoty vitamínu A

Recepty se sýrem Gouda

Čím Goudu nahradit?

Eidam je srovnatelný jak vzhledem, tak chutí. Vyznačuje se oříškovou a sladkou chutí a hustou texturou. Je vyroben z kravského mléka, chutě a vůně se zostřují stárnutím.

Čedar je ostřejší, méně sladký, se silnějšími tóny másla a lískových oříšků ve své chuti a nabízí podobnou hustotu a texturu.

Skladování

Goudu zabalte do pečícího papíru, a poté sýr volně zabalte do plastu.

Umístěte do nejteplejšího oddělení v chladničce, jako je zásuvka na zeleninu. Sýr by měl takto vydržet 2 až 3 týdny.

Zmrazením se změní jeho struktura, takže to nedoporučujeme.

Použité zdroje