Hřiby byly vždy považovány za krále hub, nejušlechtilejší, nejatraktivnější a nejchutnější pro vaření.
Přečtěte si náš článek, který je plný velmi důležitých informací, které druhy existují, které druhy sbírat a jakým druhům se raději vyhnout!
Neméně důležitou částí jsou recepty, do kterým tyto houby můžete přidat a vychutnat si je jako ještě nikdy!
Co je to hřib?
Na celém světě je asi dvě stě padesát hřibů a jen s hrstka je jedovatých, ale ty můžeme velmi snadno identifikovat.
Téměř všichni členové čeledi hřibovitých mají místo lupenů v klobouku póry nebo trubice, čím je dají poměrně snadno identifikovat.
Jsou to obvykle velké masité houby, které se vyskytují v různých barvách s tlustou nebo baňatou nohou a bez prstenu.
Na noze se často vyskytují sítě tmavých čar nebo skvrn.
Póry z pod klobouku mohou být bílé, krémové, žluté, oranžové nebo červené.
![Utržená houba v lese a jedna stále stojící.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/co-je-to-hrib-1024x768.jpg)
Jaké jsou druhy hřibů?
Hřib kovář
- Nejčastěji ho nalezneme v jehličnatých lesích.
- Klobouk má hnědou až okrovou barvu.
- Pod kloboukem najdete póry nikoliv lupeny, které mají za mlada žlutou později červenou barvu.
- Najdete ho vyrůstat ze země z půdy nikoliv ze dřeva.
- Houbu napůl svisle rozkrojte, dužina se zbarví do tmavě modré.
- V kuchyni se nejlépe hodí do omáček a k masitým pokrmům, ale nejprve ho 15 minut vařte, pro jeho tuhou dužinu.
![Houba s červenou nohou a modrým průřezem.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-kovar-1024x667.jpg)
Hřib satan
- Nejčastěji ho najdeme pod duby a lípami.
- Má šedý klobouk.
- Jeho póry jsou nejdříve žluté a později červené/oranžové.
- Noha je také v barvě červené, pokrytá žlutým až oranžovým síťkováním.
- Na průřezu modrá a má sladkou vůni, ale po uschnutí získá hnilobný odér.
- Řadíme ho mezi jedovaté a nejedlé hřiby, který způsobuje otravu a zažívací potíže.
![Nejedlá a jedovatá houba, která roste v Čr.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-satan-1024x638.jpg)
Hřib žlučník (hořký)
- Je to jedna z nejvíce hořkých věcí, které kdy vyzkoušíte. Tuto houbu identifikujete podle chuti, ale pokud máte obavy z okusování neznámé houby, dost vám napoví jeho noha a póry.
- Noha je tmavá s hustou nahnědlou síťkou a jeho póry mají lehce růžovou barvu.
- Když se houba podélně rozkrojí, tak se její barva po několika minutách začne zbarvovat jemně růžovou.
- Pro svou hořkost je v kuchyni nepoužitelný!
![Houba, která je typická pro svou hnusnou hořkou chuť.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-zlucnik.jpg)
Hřib královský (hnědý)
- Je typický nám všem známý hřib s načervenale hnědým až kaštanovým kloboukem, kterého každý sbírá.
- Póry jsou žluté, a když se rozkrojí tak lehce zmodrají.
- Noha je u klobouku světlejší v barvě žluté, žlutohnědé někdy načervenalé.
- Má vyšší obsah bílkovin a sacharidů než většina hub, obsahuje také mnoho minerálů a vitaminu A a některé vitaminy skupiny B.
- Je nejoblíbenější houbou, která se používá v kuchyni. Dají se z něj připravit omáčky, polévky, připravit ho k masu nebo ho usušit, naložit nebo zamrazit.
![Nejběžnější houba, která se sbírá v lese.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-hnedy.jpg)
Hřib koloděj
- Tuto houbu najdeme téměř všude, ale nejčastěji se vyskytuje pod lípami, doby a buky.
- Jeho klobouk má olivovou žlutohnědou barvu někdy se zabarvuje až do okrové. Střed klobouku bývá světlejší než jeho okraje.
- Póry na mladém klobouku jsou žluté, později se zabarvují do červena, a když se zmáčknou, zabarví se do modré barvy.
- Jeho noha je pokryta červenohnědým žilkováním.
- Když se hřib rozkrojí na půl, jeho dřeň se zbarví do tmavě modré barvy.
- Tento druh houby se musí minimálně 15 minut tepelně upravovat, poté ho lze použít do omáček, nebo k masu.
![Malá houba, která je na průřezu zbarvená do tmavě modré.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-kolodej.jpg)
Hřib smrkový (pravý)
- Jedná se o jedlý hřib, pro nějž je charakteristické, že na průřezu nemodrá ani jinak nemění barvu.
- Najdeme ho jak v listnatých tak jehličnatých lesích.
- Jeho klobouk je světle hnědý a později se zbarvuje až do okrové barvy.
- Póry jsou žluté.
- V kuchyni se nejčastěji používá do omáček a polévek. Lze ho sušit i nakládat.
![Krásná zdravá houba vyrostlá na mechu v lese.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-smrkovy.jpg)
Hřib dubový
- Tato houba je typická pro svou lehce našedlou barvu.
- Jeho póry jsou v mládí bílé a později se zabarvují do žluta.
- Noha je objemná válcovitá se světle hnědou barvou a pokrytá bílou síťkou žilek.
- Houbu lze v kuchyni využít na mnoho způsobů, má jemnou příjemnou vůni i chuť.
![Dvě malé houby vyrostlé v lese.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-dubovy.jpg)
Hřib nachový
- Nejčastěji ho nalezneme pod jehličnany.
- Jeho póry jsou šedé, později se zabarvují do šedorůžové. Když se houba rozřízne, můžeme pozorovat, že se zabarvuje až do černa.
- Houba má štiplavou chuť, je jedlá, ale ne příliš vyhledávaná.
![Narůžovělá houba, která vyrostla z mechu na zahradě.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-nachovy-1.jpg)
Hřib kříšť
- Jedná se o hořkou a nejedlou houbu.
- Nejčastěji ho nalezneme pod smrky.
- Jeho klobouk je šedý, šedozelený a šedohnědý.
- Póry jsou žluté a při otlačení modrají a hnědnu.
- Jeho noha je červená a pokrytá světle žlutou a v některých místech červenou sítí žilek.
- Pro svou hořkost je v kuchyni nepoužitelný.
![Houba s červenou nohou a bílošedým kloboukem.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/hrib-krist.jpg)
Jak hřiby očistit?
Důležité je houby omývat tak, aby se voda nedostala do pórů, protože jí rychle absorbuje.
Odstraňte tmavé části houby a okartáčujte klobouky.
Zbavte se slizkého povrchu.
Zkontrolujte, zda v houbě nejsou ukrytí červi a jiní živočichové, o které nestojíte.
Jak s hřiby vařit?
Jak připravit čerstvé hřiby
- Čerstvé houby je nejlepší je nakrájet na plátky a rychle orestovat na oleji nebo másle.
- Nejjednodušší způsob přípravy je hřiby orestovat je na olivovém oleji a másle, poté přidat zredukovaný hovězí nebo zeleninový vývar a směs podávat jako přílohu ke steaku, pečenému kuřecímu masu nebo rybě.
- Nebo houbovou omáčkou polijte rýži, pečené brambory nebo bramborovou kaši.
- Dalším způsobem, jak si rychle hříbky připravit, je nakrájet na silné plátky, obalit je v rozšlehaných vejcích a poté je obalit v ochucené strouhance a osmažit.
![Tagliatelle připravené z čerstvých hub.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/cerstve-hriby-recept.jpg)
Jak připravit sušené hřiby
- Nejdříve je potřeba hřiby re hydratovat v teplé vodě, a to alespoň na 15 minut. Houby musí být ve vodě zcela ponořené a teplo tento proces urychlí.
- Poté houby vyždímejte do sucha, ale vodu z hub si nechte po ruce a nevylévejte.
- Po re hydratování houby nakrájejte na požadovanou velikost. Obecně platí, že čím větší kousky, tím více chuti.
- Někteří kuchaři je, dávají přednost rychlému orestování na olivovém oleji a másle, než je přidají do připraveného pokrmu.
- Tekutinu, kterou jste si ponechali, přidejte, tak, že jí opatrně přelijete přes sítko, abyste se zbavili všech nečistot, do připravovaného pokrmu.
- Sušené hřiby mají hlubokou, bohatou chuť, která skvěle doplňuje polévky a omáčky k rýži, polentě nebo těstovinám.
![Vysušené houby připravené k dalšímu použití do receptu.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/suseny-hrib.jpg)
Nejlepší recepty s hřiby
Houbová omáčka – do velké pánve dejte olej, na plátky nakrájený česnek a celý rump steak, pár lístků oregana a nasekanou snítku petrželky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky, přidáme tři až čtyři lžíce rajčatového protlaku a na mírnou teplotu vaříme asi 15 minut. (vyzkoušejte i další tipy na omáčky z hub) |
Dušené houby – se perfektně hodí jako příloha nebo jako omáčka na těstoviny. Po očištění houby nakrájíme na tenké plátky. Na velké pánvi orestujte na troše oleje nakrájený česnek a poté přidejte houby. Vařte na vysoké teplotě několik minut, nebo dokud nezměknou. Podle chuti dosolíme, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme. (nebo si hřiby připravte jako tuto zapečenou pochoutku) |
Smažené houby – jsou skvělé jako příloha nebo předkrm. Houby očistěte, a poté houby rozpulte a nakrájejte na stejně silné plátky. Každý plátek namočte do kukuřičné mouky a poté je orestujte na rozpáleném arašídovém oleji. Pokud chcete, můžete si připravit těstíčko z mléka, mouky a vejce, ve kterém hřiby obalíte a poté osmahnete. |
Hříbky na smetaně – houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Orestujete na oleji se stroužkem česneku. Podle chuti osolte a přidejte trochu čerstvé smetany, muškátový oříšek a mletou petrželku. Vařte, dokud smetana nezhoustne. Tuto lahodnou smetanovou omáčku můžete použít jako náplň do slaného koláče – jednoduše vyložte formu pečicím papírem a vyválejte listové těsto, vložte jej do formy, posypte strouhankou a přidejte houbovou smetanovou směs. Koláč pečte 20 minut při 180 °C. (vyzkoušejte další recepty na typický francouzský quiche) |
![Recept na hnědou omáčku se sušenými houbami.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2022/05/susene-hriby-recept.jpg)
Jak hřiby skladovat
Hřiby se rychle kazí a měly by být použity nebo konzervovány, jakmile je přinesete domů.
Nejběžnějším způsobem konzervace je sušení:
- Houby očistěte, nakrájejte je na tenké plátky a plátky rozložte na plechy do jedné vrstvy
- Houby můžete takto nechat, aby se usušili vzduchem, anebo plechy vložit do trouby
- Troubu zapněte na 65 stupňů, vložte do ní plechy s houbami a sušte přibližně hodinu
- Houby po hodině sušení otočte a papírovou utěrkou jemně osušte vodu, kterou pustily
- Pokračujte v sušení další hodinu
- Když jsou houby zcela usušené, nechte je vychladnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném a tmavém místě
Hřiby lze i zamrazit. Nakrájejte je na plátky, které poté vložíte do mrazícího pytlíku a dáte do mrazáku.