Kardamom, koření které nesmí chybět ve vaší spíži! Přečtěte si jak s ním pracovat a kam ho použít

Přidejte sladkou aromatickou chuť kardamomu do vaší polévky, koláče, pudinku, kari nebo ranní kaše.

V tomto článku se dozvíte jak, a proč s ním začít v kuchyni pracovat. Jaké jsou jeho největší zdravotní výhody a jakým způsobem je využívaný v jiných kulturách.

Co je kardamom?

Kardamom je koření vyrobené z lusků semen různých rostlin z čeledi zázvorových. Kardamom se používá ke kořenění sladkých i slaných jídel. Je široce používán v indické, blízkovýchodní, arabské a švédské kuchyni.

Používá se buď v celku jako lusky, jeho semena nebo jako mleté koření. Kardamom se nachází ve směsi koření garam masala, která dochucují pokrmy z masa a zeleniny, a v horkých nápojích, jako je masala chai a turecká káva.

Lusky kardamomu jsou vřetenovitého tvaru a mají trojúhelníkový průřez. Semena jsou malá a černá, zatímco lusky se liší barvou a velikostí podle druhu.

Druhy kardamomu

Existují dva hlavní typy kardamomu: černý kardamom a zelený kardamom, ale existuje také bílý kardamom, což je bělená verze zeleného kardamomu.

Zelený kardamom je známý jako pravý kardamom. Toto je nejběžnější odrůda, kterou uvidíte prodávat v supermarketu. Je to nejlepší volba pro sladká jídla, ale dobře se hodí i do slaných jídel.

Bělená verze, bílý kardamom, obsahuje méně chuti a pěstuje se v tropických oblastech včetně Indie, Malajsie a Kostariky.

Kardamom černý má větší lusky, které jsou tmavě hnědé. Má kouřový chuťový nádech, díky kterému se hodí spíše do slaných jídel, ale v jižní Indii se přidává i do sladkých jídel. Pěstuje se ve východních Himalájích.

Jak chutná a voní kardamom?

Zelený kardamom má silnou, sladkou, štiplavou chuť a vůni s tóny citronu a máty.

Černý kardamom má kouřový nádech a také cítíme mentol.

Zdravotní účinky kardamomu

Antimikrobiální vlastnosti

Olej ze semen kardamomu může být schopen zabíjet bakterie a plísně. Antibakteriální aktivita oleje může být způsobit poškození buněčné stěny určitých bakterií.

Zdravé srdce

Výsledky studií naznačují, že kardamom by mohl pomoci chránit před infarktem. Antioxidační účinky by mohly pomoci zlepšit srdeční funkci. Další studie zjistila, že kardamomový olej může pomoci zlepšit hladinu cholesterolu.

Zdravá ústní dutina

Kardamom může pomoci vyrovnat pH v ústech. Kardamom může pomoci v boji proti bakteriím v ústech, což je běžná příčina špatného dechu, dutin a onemocnění dásní.

Zdravá játra

V ajurvédské medicíně lidé používají kardamom pro jeho detoxikační vlastnosti. Kardamom má určité užitečné účinky na játra, která hrají klíčovou roli při odstraňování toxinů z těla.

Protirakovinné vlastnosti

Kardamom obsahuje přírodní fytochemikálie, které mohou být schopny bojovat s nemocemi, jako je rakovina. Nemůže nahradit léčbu rakoviny, ale některé studie naznačují, že by koření mohlo mít pozitivní vlastnosti v boji proti rakovině.

Prevence vředů

Stejně jako zázvor, příbuzný kardamom pomáhá při zažívacích potížích. Někteří lidé používají koření k přípravě čaje uklidňujícího žaludek. Může být také užitečné při ochraně žaludku před vředy.

Nutriční hodnoty kardamomu (na 100 g)

Obsah vitamínů a minerálů (na 100 g)

Na co se používá kardamom?

Tipy na recepty s kardamomem

• Jablečný koláč
• Tartaletka z peckového ovoce
• Sladké buchty
• Basmati rýže
• Marinády na maso jako je jehněčí

Čím kardamom nahradit?

Bude těžké najít skutečnou náhradu za jedinečnou chuť kardamomu, ale můžete zkusit smíchat jiné teplé koření, abyste ho nahradili.

Klíčem bude skořice a nejlepší kombinací budou stejné díly mleté ​​skořice a muškátového oříšku. Pokud nemáte muškátový oříšek, použijte spolu se skořicí mletý zázvor nebo mletý hřebíček.

Jak kardamom skladovat?

Kardamom je nejlepší skladovat jako celé lusky v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.

Mletý kardamom lze skladovat podobně, ale rychle ztrácí chuť i aroma, a měl by být použit co nejdříve.

Použité zdroje