Sezam, rostlina jejíž semínka poskytují řadu benefitů! Co dalšího byste o něm měli vědět?

Sezam se převážně pěstuje pro jeho semena. 

Jak jsou pro nás užitečná a jaké látky obsahují? 

To vše se dozvíte v následujícím článku! 

Sezam, rostlina se zázračnými semeny

Sezam, latinsky nazýván Sesamum indicum, se pěstuje více než 3000 let. Jeho semena se považují za jedny z nejstarších semen s nejvyšším obsahem oleje. 

Jedná se o robustní rostlinu, která zvládá suché podnebí s vysokými teplotami. Většinou ji farmáři pěstovali na okraji pouště. Z toho důvodu byl také nazýván “přeživší” plodinou. 

Je to roční rostlina rostoucí do výšky 50 až 100 cm. Má dlouhé listy a různobarevné květy. Ty mohou být bílé, modré nebo fialové. 

Jak již bylo zmíněno, sezam se pěstuje převážně kvůli jeho semenům. Sezamová semena jsou malá, přibližně 3 až 4 mm. Jsou vejčitého tvaru a mírně zploštělá. Pyšní se vysokým obsahem oleje.

Více než 80 % sezamových semínek se vyváží z Indie.

Proč konzumovat sezam? 

O sezamu se v poslední době mluví jako o superpotravině. Má totiž vysoký obsah mnoha prospěšných minerálů, včetně mědi, vápníku, manganu, železa, zinku a vlákniny. Je to také skvělý zdroj výživy pro vegetariány a vegany. 

Navíc obsahuje specifický typ vlákniny – lignan, u kterého bylo prokázáno, že pomáhá snižovat cholesterol, zabraňuje vysokému krevnímu tlaku a pomáhá chránit játra před oxidačním poškozením.

Jaké množství semínek denně můžete konzumovat? 0,5-1 čajové lžičky denně.

Studie prokázala, že konzumace sezamu způsobila snížení systolického i diastolického krevního tlaku, zlepšení glukózy v krvi a hemoglobinu.

Pokud konzumujete sezamový olej, dochází ke snížení oxidačního stresu a peroxidace lipidů. 

Sezamová semínka

Sezamová semínka jsou součástí jednoleté rostliny sezamu. Pokud jsou semínka zralá, jejich černé lusky se otevřou prasknutím.

Semínka rozdělujeme na několik druhů, ale ty si přiblížíme níže. Semínka jsou 3-4 mm dlouhá a 2 mm široká.

Můžeme je považovat za bohatý zdroj přírodních olejů, lignanů, antioxidantů, bílkovin, vlákniny a vitamínů a minerálů, jako je vápník, železo, draslík, fosfor, hořčík, vitamíny B a vitamín E.

Chuť semínek připomíná oříškovou příchuť, navíc jsou lehce nasládlá. Semínka černého sezamu jsou více hořká.

Sezamová semínka a zdraví

Sezamová semínka poskytují řadu výhod pro vaše zdraví. Snižují hladinu cukru v krvi,  krevní tlak. Jsou antioxidační, antibakteriální a protizánětlivá. 

Díky polyfenolům mohou pomoci zdraví vlasů. Například vmasírování sezamového oleje do pokožky hlavy napomáhá růst vlasů. 

Sezamová semínka mají vyšší obsah vlákniny, díky ní zajišťují správnou funkci trávení. 

Nutriční hodnoty

Ze sezamu se konzumují pouze jeho semena. Ta jsou bohatá na vlákninu, draslík, měď a vitamíny B. Další nutriční hodnoty, vitamíny a minerály můžete vidět v následující tabulce: 

Druhy sezamu

U sezamu se rozlišují druhy semínek. Nejvíce používané odrůdy sezamových semínek jsou:

Bílý sezam

Bílá sezamová semínka se považují za semena, která jsou ve své nejčistší formě. Obsahují asi 50% oleje.

Mají ořechovou chuť a využívají se jako koření při pečení. Většinou se používají k posypání buchet a koláčů. 

V práškové formě se bílá sezamová semínka přidávají do kari omáček, chutney a rýže.

V rámci různých bílých sezamových semínek lze nalézt loupané i neloupané odrůdy.

Černý sezam

Černá sezamová semínka jsou bohatá na chuť a používají se většinou jako koření do salátů, k marinování masa a zeleniny a také k léčebným účelům. 

Domnívá se, že semena černého sezamu mají léčivé vlastnosti a obsahují vysoké hladiny antioxidantů. 

Používají se k dochucení pečiva a také se z nich vyrábí prášek, který je velmi voňavý a má výraznou chuť. Často se přidává do pokrmů z rýže.

Černý sezam můžete jíst bez úpravy nebo z něj zpracovat mléko nebo tahini pastu.

V následující tabulce můžete vidět, že je výborným zdrojem tuků, sacharidů a bílkovin.

Z tohoto druhu sezamových semínek se vyrábí nejkvalitnější olej. 

Černá sezamová semínka se někdy používají jako náhrada ořechů.

Červený sezam

Tyto sezamová semena jsou bohatá na aroma, proto se používají hlavně v pokrmech pro zvýraznění chuti.

Například Mexičané používají červená semena jako přísadu do omáček.

Pěstování sezamu 

Jak roste sezam? Sezam je velmi přizpůsobivá a nenáročná rostlina, proto nevyžaduje žádné speciální podmínky k jeho pěstování.

Dobrou volbou je písčitá nebo hlinitá půda. Pro pěstování není potřeba žádné hnojení ani pravidelné zalévání. 

Rostlina sezamu potřebuje dostatek přímého slunce. Zasaďte ho například poblíž kamenné nebo cihlové zdi, aby se zvýšila produkce tepla. Sezamu také nedělá problém sucho. 

Sezamová semínka by se neměla vysévat přímo venku. Zasaďte je prvně v interiéru čtyři až šest týdnů před datem posledního mrazu. Zalévejte je jednou týdně, dokud nevyklíčí. 

Vrchol květu sezamu je v červenci nebo na začátku srpna. Po sklizni semen je důležité skladování. Je důležité aby semena byla suchá a nežlukly, což je možné kvůli vysokému obsahu oleje.

Zpracování sezamových semínek

Sezamová semínka lze konzumovat syrová, sušená nebo pražená. Jsou běžnou přísadou v různých kuchyních. Můžete se inspirovat například japonskou kuchyní a vyzkoušet recept na Tataki.

Při vaření se používá pro svou bohatou, ořechovou chuť. 

Semínka se přidávají do chleba, bagelů nebo na vršky hamburgerových buchet. Také jsou jednou z ingrediencí u sušenek a tyčinek. Sezamová semínka můžete přidat i do nepečených dezertů, přečtěte si recepty na nepečené kuličky.

Z výtažků sezamových semínek se vyrábí olej. Sezamovým olejem můžete dochucovat saláty nebo ho přidávat do různých pokrmů. 

V následující tabulce můžete vidět jeho nutriční hodnoty:

Sezamové produkty

Sezamové mléko – je plné živin, jako jsou vitamíny E a D, hořčík, železo. Podporuje zdravé trávení a imunitu. 

Sezamový prášek – vznikne rozdrcením sezamových semínek. Můžete ho používat jako zahušťovadlo do polévek nebo pudinků. 

Dle studií jsou sezamová semínka pro vaše tělo velmi prospěšná. Pokud vás trápí špatné zažívání, diabetes či jste nespokojeni s kvalitou vašich vlasů, rozhodně do svého jídelníčku semínka zařaďte. Zvláště pro vegetariány a vegany jsou výborným zdrojem živin.

Použité zdroje