Říká vám něco houževnatec hnědý? A co takhle shiitake? V tomto článku se dozvíte vše potřebné

Houby shiitake nejen že skvěle chutnají, ale jsou také velmi zdravé. Tyto houby jsou základním prvkem mnoha pokrmů asijské kuchyně.

Možná si nejste jisti, jak je vařit, pokud jste je ještě nikdy nezkoušeli. Možná si ani nejste jisti, kde je můžete koupit a jak je skladovat.

V tomto komplexním článku se dozvíte vše nutné, co potřebujete vědět, než si je doma připravíte.

Co je to shiitake?

V japonštině je shii odkazuje na druh stromu podobný dubu, kolem kterého tyto houby často rostou, a take je japonsky houba.

Houby shiitake najdete v obchodech v sušené i čerstvé podobě. Tento druh hub je o něco dražší než u nás běžně používaná hlíva ústřičná.

Jak shiitake vypadají?

• Divoké houby rostou ve volné přírodě celoročně na většině území jihovýchodní Asie. Rostou na rozkládajícím se dřevě shii, dubu, javoru, buku, kaštanu, topolu, moruše.
• Jejich klobouky jsou poměrně velké a připomínají deštník s charakteristickým zvlněným okrejem. Nejběžnější zbarvení je hnědá, ale mohou mít odstíny i černé.
• Pod kloboukem se nacházejí krémově zbarvené lupeny.
• Noha je světle hnědá a hladká, vláknitá.
• Při vaření uvolňují česnekovo-borové aroma a mají masovou, zemitou a kouřovou chuť umami.
• Ve srovnání s houbami portobello mají mnohem tenčí a tužší nohy, které jsou krémové barvy.
• Jejich vzhled je specifický a jakmile je uvidíte, těžko si je spletete s jiným druhem hub.
• Protože houby původně pocházejí z Asie, u nás je ve volné přírodě nenajdete. Naštěstí jsou to jedny z nejčastěji pěstovaných hub na světě, takže je snadné je najít v obchodě.

Jak shiitake chutná?

Pokud jste dříve jedli pouze žampiony nebo portobello, zjistíte, že tento druh hub má mnohem bohatší a intenzivnější chuť. Chutnají téměř jako maso. Jejich chuť se někdy v kulinářských kruzích označuje jako umami (co tento výraz znamená si přečtěte v našem článku o glutamanu sodném). Sušené shiitake mají, podle některých ještě intenzivnější chuť, než jejich čerstvé protějšky.

Druhy shiitake

Profesionální kuchaři jsou schopni rozlišit mezi několika druhy těchto hub. Nám jako běžných kuchařům a strávníkům, obchody většinou nabízejí pouze jeden. Obecně platí, že houby s popraskaným kloboukem a silnější nohou jsou považovány za kvalitnější.

Zdravotní benefity shiitake

Houby jsou bohaté na vitamíny A, B2, B12, železo, vápník, měď a mangan.

Houby se používají v tradiční čínské medicíně stovky (možná tisíce) let.

Pouze čtyři kusy sušené shiitake obsahují vysoké procento denního vitamínu B5, selenu, zinku, folátu a dalších.

Houby shiitake mohou být také skvělým zdrojem vitamínu D. Zajímavostí je, když houby umístíte na den nebo dva na přímé slunce, zvýší to jejich obsah vitamínu D až 460krát!

Tyto houby neobsahují cholesterol, tuk, jsou dobrým zdrojem vlákniny s nízkým obsahem sodíku.

Mají také protizánětlivé vlastnosti a vysoký obsah antioxidantů, což jsou látky, které pomáhají předcházet poškození buněk v těle.

Jak připravit shiitake?

Sušení

• Nejjednodušší způsob sušení je jednoduše je nechat na slunci
• Můžete použít i sušičku potravin, kam houby přes noc vložíte do sušičky na teplotu 45 až 50 stupňů
• Že jsou houby dostatečně suché, poznáte, když jsou lehké, křehké a křupavé jako bramborové lupínky.

Rehydratování

• Umístěte své sušené houby shiitake do misky nebo nádoby tak, aby jejich klobouky směřovaly lupeny dolů.
• Zalijte je horkou (téměř vroucí) vodou a nechte je asi 20 minut odležet, aby se rehydratovaly
• Případně je můžete vložit do studené vody a nechat přes noc při pokojové teplotě namáčet
• Jakmile jsou vaše hydratované, trochu je vymačkejte, abyste se zbavili přebytečné vody, kterou absorbovaly. Tekutinu si ponechejte a později ji můžete použít jako zeleninový vývar nebo základ jiné polévky
• Jakmile jsou jednou rehydratované, nelze je znovu vysušit. Pokud jste si jich připravili mnoho, můžete si je na dva nebo tři dny uložit ve vzduchotěsné nádobě do chladničky.

Pečení

• Předehřejte troubu na 180 stupňů. Rozložte si alobal a do středu položte houby. Na okrajích si nechte dostatek místa, abyste jej mohli složit do balíčku
• Přidejte několik lžic olivového oleje nebo másla. Možná budete chtít přidat kousek ryby nebo nakrájenou zeleninu, jako jsou rajčata nebo cibule. Podle chuti můžete také dochutit solí a pepřem
• Jakmile je v alobalu vše co potřebujete, vytvořte balíček
• Poté ho jednoduše vložte na 15 minut do trouby. Pokud jste k houbám přidali další přísady, možná budete muset prodloužit čas pečení. Kontrolujte je každých pár minut, aby se nespálily.

Restování

• Zahřejte dvě lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu
• Jakmile je váš olej rozpálený, přidejte do pánve houby a promíchejte, aby se obalily v oleji ze všech stran
• Pokud do pánve přidáte příliš mnoho hub najednou, pustí příliš mnoho vody a začnou se dusit
• Smažte je asi 10 minut. Nezapomeňte je občas zamíchat, aby se rovnoměrně orestovaly. Že jsou hotové, poznáte, když získají zlatohnědou barvu

Smažení

• Zahřejte wok nebo hlubokou pánev na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit
• Přidejte několik polévkových lžic vašeho oblíbeného rostlinného oleje. Přidejte na tenké plátky nakrájený zázvor, česnek a cibuli
• Smažte asi 30 sekund a poté do woku přidejte nakrájené houby. Smažte je do zlatohnědé barvy asi jen jednu nebo dvě minuty

Jak shiitake skladovat?

Když houby koupíte v obchodě jsou zabaleny do plastového obalu. Jakmile si je přinesete domů, měli byste je z tohoto obalu vyndat a uložit je do papírového sáčku. Zabalením do papírového sáčku pomůže absorbovat přebytečnou vlhkost a prodlouží jejich životnost.

Čerstvé houby uložené v papírovém sáčku by měly v lednici vydržet asi týden.

Sušené houby budete chtít skladovat ve skleněné nádobě, aby se k nim nedostala vlhkost. Uchovávejte je na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo, což zajistí, že vydrží až rok.

Použité zdroje