Panenka obalená ve slanině s brusinkovou omáčkou

Delikátní sváteční pokrm, který si užijí všichni vaši hosté! Vepřová panenka ve slanině servírovaná s domácí brusinkovou omáčkou se stane skvělým doplňkem každého svátečního stolu.

Co budete potřebovat

• 700 g vepřové panenky
• 8–9 plátků slaniny
• 1 a 1/2 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř dle chuti

Na brusinkovou omáčku:

• 4 šálky brusinek
• 1/2 šálku konzervovaných kousků ananasu
• 2 lžíce ananasové šťávy z konzervy
• 1 malé jablko, oloupané a nakrájené na malé kousky
• 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
• 1/4 lžičky soli
• 1 a 1/4 lžičky mleté ​​skořice
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 šálku vody
• 1 lžička citronové kůry
• pro dodatečnou sladkost 6 datlí namočených v horké vodě (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
• Panenku pokapejte olivovým olejem a rovnoměrně ochuťte solí a pepřem.
• Každý plátek slaniny omotejte kolem vepřové panenky, dokud nebude hřbet zcela zakrytý.
• 8-9 plátků by na to mělo bez problémů stačit.
• Vepřové maso dejte do lehce vymazaného pekáče a vložte do předehřáté trouby.
• Pečte 20 minut nebo dokud vnitřní teplota panenky nedosáhne 68° C.
• Během pečení nezapomeňte panenku jednou až dvakrát potřít výpekem z pekáče.
• Na poslední asi 2 minuty pečení změňte nastavení trouby na funkci gril, aby byla slanina křupavá.
• Vyjměte panenku z trouby, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat.
• Nakrájejte a polijte domácí brusinkovou omáčkou.
• Brusinkovou omáčku si připravíte tak, že datle namočíte na 10 minut do horké vody.
• Oloupejte vrchní vrstvu datlí a vnitřky rozmačkejte v misce do hladka.
• Jakmile to uděláte se všemi datlemi, mělo byste mít konzistenci podobnou pastě. (Tento krok je volitelný. Pokud nepřidáte datle, omáčka bude kyselá s trochou sladkosti z ananasové šťávy).
• Dejte hrnec na střední plamen a vložte dovnitř brusinky, vodu, citronovou kůru, nakrájená jablka, ananas, pomerančovou a ananasovou šťávu, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a sůl.
• Přiveďte k varu na středním až vysokém ohni.
• Směs nechte vařit 7 minut, nebo dokud brusinky nezačnou pukat a praskat.
• Jak se směs zahřívá, všechny ingredience se svaří a zhoustnou do lahodné omáčky.
• Přilijte čerstvou citronovou šťávu.
• Dobrou chuť!