Panenka plněná hruškami a modrým sýrem

Luxusní pečená panenka plněná směsí hrušek, modrého sýra a šalotky je delikátní pokrm, který je navíc jednodušší na přípravu, než na první pohled vypadá. Hrušky a modrý sýr vytváří oblíbenou kombinaci chutí, což panence dodává na dokonalosti. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

• 700 g vepřové panenky
• 2 hrušky 2 nakrájené na kostičky
• 2 střední šalotky nakrájené na plátky
• 1 lžíce slaného másla
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky černého pepře
• 2 a 1/2 šálku bílého vína
• 1/2 šálku rozdrobeného modrého sýra
• 3 snítky rozmarýnu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 a 1/2 šálku kuřecího vývaru

Postup

• Zahřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
• Nakrájejte hrušky na malé čtverečky o velikosti 0,5 cm.
• Šalotku nakrájejte nadrobno.
• Rozpusťte máslo ve velké pánvi vhodné do trouby.
• Přidejte šalotku, 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky černého pepře.
• Za častého míchání restujte 2 minuty.
• Přidejte hrušku a 2 šálky bílého vína.
• Nechte vařit, dokud se tekutina neodpaří, asi 14 minut.
• Zatímco se hrušky dusí, rozkrojte vepřovou panenku podélně uprostřed a položte ji na plocho.
• Maso roztlučte paličkou a co nejvíce ho zploštěte.
• Jakmile se hrušky a šalotka rozvaří, navršte směs do středu panenky.
• Na šalotku a hrušky nandejte rozdrobený modrý sýr.
• Kuchyňský provázek o velikosti cca 75 cm nakrájejte na 15 cm kousky.
• Poté přitlačte šalotku, hrušky a nivu a stáhněte k sobě panenku, navrch položte rozmarýn a svažte provázkem.
• Nejjednodušší technikou je zasunout řeznický provázek pod vepřové maso a poté vepřové maso stáhnout k sobě a zavázat.
• Přebytečný provázek po uvázání odstřihněte.
• Vepřové maso posypte zbylou solí a pepřem.
• Zahřejte olivový olej ve stejné pánvi, ve které jste vařili hrušky.
• Jakmile je pánev rozpálená, přidejte panenku a opékejte 2-3 minuty, dokud nezhnědne.
• Panenku na pánvi 2-3x otočte, aby se všechny strany opekly.
• Do pánve nalijte trošičku kuřecího vývaru.
• Jakmile maso zhnědne, nalijte kolem něj 1 šálek kuřecího vývaru a 1/2 šálku bílého vína.
• Poté pánev přiklopte poklicí a panenku vložte do trouby.
• Pečte 12-14 minut, nebo dokud nedosáhne teploměr nebude ukazovat 63 stupňů Celsia.
• Vyjměte panenku z pánve a položte ji na prkénko.
• Před krájením musí panenka 5 minut odpočívat.
• Pánev se šťávou postavte na sporák.
• Vařte na středním plameni a vařečkou seškrabejte zhnědlé kousky.
• Nechte 5 minut redukovat a houstnout, aby vznikla omáčka.
• Nakrájejte panenku a odstraňte řeznický provázek a rozmarýn.
• Maso přelijte omáčkou a podávejte.