Panýrování není nic nového! Přečtěte si o této světoznámé kulinářské technice více!

Že vám pojem panýrování nic neříká? A co takhle trojobal? To už ano? Není to totiž nic jiného než námi známé obalování v mouce, vejci a strouhance!

V našem článku se dozvíte jaké suroviny, lze touto technikou připravit, jakým způsobem trojobal vylepšit a nakonec jak docílit té nejkřupavější kůrčičky!

Co je panýrování?

Je to všemi známá metoda obalování potravin v trojobalu, ze kterého po usmažení vznikne křupavá kůrka.

Je to jedna z nejzákladnějších metod, která se po celém světe používá pro přípravu smažených kousků kuřat, cibulových kroužků nebo ryb. Fantazii se v tomto případě meze nekladou.

Smažení zbavuje obalenou surovinu vlhkosti a výsledkem je křupavý a lahodný zevnějšek a zlatohnědá barva.

Co můžeme panýrovat?

Obalit můžete pravděpodobně cokoli. Zde jsou další tipy:

• Kuřecí maso, hovězí maso, vepřové maso, ryby, krevety a jiné mořské plody
• Tyčinky mozzarelly, měkký sýr nebo jiný tvrdý sýr
• Zeleninové nudličky nebo plátky, jako je cuketa, avokádo
• Brokolici, květák, houby, zelené fazolky a chřest

V čem můžete obalovat

Místo pšeničné mouky lze použít rýžovou mouku nebo škrob, jako je kukuřičný škrob.

Vejce se někdy míchají s mlékem nebo vodou. Podmáslí nebo jogurt se běžně používají pro obalování kuřecího masa.

Strouhanka z celozrnného chleba se obvykle používá jako poslední obal, ale mezi další možnosti patří panko strouhanka, mleté ​​nebo nasekané ořechy, bylinky a koření.

Jak správně panýrovat?

Klasická technika obalování zahrnuje tři kroky: obalení v mouce, obalení ve vejci a nakonec obalení v křupavé třetí vrstvě.

Mouka napomáhá k přilepení vajíčka hmoty a vejce pomáhá k nalepení strouhanky, což zajišťuje, že se obal na surovinu skutečně přilepí a nespadne, když se začne surovina v horkém oleji smažit.

1. Připravte si misky

Naplňte tři dostatečně velké misky, aby se do nich obalovaná surovina vešla celá.

Misky uspořádejte ve směru, který vám nejlépe vyhovuje – zprava doleva nebo zleva doprava. Poté si seřaďte v tomto pořadí misky. Umístěte je těsně vedle sebe, abyste při přendávání suroviny z jedné misky do druhé neudělali zbytečný nepořádek.

K ruce si dejte plech vyložený pečicím papírem, abyste již obalené suroviny měli kam odložit.

2. Suroviny osušte a okořeňte

Ujistěte se, že suroviny, které se rozhodnete, obalit jsou suché, nechcete, aby se pod obalem držela další vlhkost, která by způsobila, že jídlo bude mokré a nebude se správně smažit.

Poté je potřeba každou misku s přísadami na trojobal okořenit, nejlépe solí, pepřem a dalším kořením, které máte rádi.

Před začátkem obalování je také dobré ingredience, které budete obalovat lehce okořenit.

Pokud chcete pokrm ještě více dochutit, můžete do strouhanky přidat bylinky a koření. Například do strouhanky přidejte strouhaný parmezán.

3. Proces panýrování

Prvním krokem je obalit suroviny v mouce, tak aby byly zcela obalené, bez holých míst.

Druhým krokem je přendání surovin obalených v mouce do misky s rozšlehanými vejci. Když dokončíte druhou fázi obalování, vejce nechce okapat.

Ve třetí fázi suroviny obalené v mouce a vejcích, předáte do třetí misky se strouhankou. Suroviny do strouhanky lehce vtlačte, abyste si byli jistí, že strouhanka opravdu přilne.

4. Chlazení a smažení

Jakmile dokončíte proces panýrování, dejte je na 15 minut do ledničky.  Zchlazení pomáhá mouce se na suroviny přilepit, tím pádem trojobal zůstane na surovině, v procesu smažení pevně přilepený a neodpadne.

Před smažením do pánve nalijte dostatečné množství oleje, aby byly suroviny, které smažíte, v oleji ponořené. Olej rozehřejte a suroviny smažte minutu nebo dvě, dokud nebudou opečené do zlatohněda, a pak otočte.

Použité zdroje