Paštika z kuřecích jater s brusinkovým džemem

Naservírujte svým přátelům a rodině vlastní domácí kuřecí paštiku přelitou lesklým karmínovým brusinkovým džemem v roztomilých skleničkách. Není to skvělý dárek?

Co budete potřebovat

Na paštiku:

• 500 g kuřecích jater, očištěných a zbavených šlach
• 40 g másla
• 1 šalotka, nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
• 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
• 3 lžíce koňaku
• špetka muškátového oříšku
• 100 ml smetany na vaření
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na brusinkový džem:   

• 100 g čerstvých nebo mražených brusinek
• 90 ml vody
• 80 g cukru
• kůra z 1 citronu

Postup

• Na pánvi na středním plameni rozpusťte máslo.
• Do pánve přidejte nakrájenou šalotku, nasekaný stroužek česneku a lístky čerstvého tymiánu.
• Restujte několik minut, dokud cibule nezačne měknout.
• Zvyšte plamen na středně vysoký a přidejte do pánve očištěná kuřecí játra.
• Játra opékejte asi 7 minut, dokud nejsou úplně uvařená, ale ne převařená.
• V polovině opékání jater přidejte do pánve koňak, aby měl alkohol dostatek času na odpaření.
• Vnitřek jater může být stále lehce růžový, ale neměl by být krvavý a syrový – některá játra rozkrojte napůl, abyste zkontrolovali, zda jsou uvařená.
• Když jsou játra uvařená, vyklopte veškerý obsah pánve do kuchyňského robotu.
• Přidejte smetanu, vydatné množství soli, pepře a muškátového oříšku a vyšlehejte směs do hladka.
• Směs ochutnejte a v případě potřeby ještě dosolte a opepřete.
• Přendejte paštiku do servírovací mísy, formy nebo malých sklenic.
• Nechte 30 minut vychladit v lednici.
• Mezitím si připravte brusinkový džem přidáním čerstvých nebo mražených brusinek, 90 ml vody, 80 g cukru a kůry z jednoho citronu do malého hrnce.
• Směs přiveďte k mírnému varu a za častého míchání nechte velmi doměkka povařit asi 15 – 20 minut.
•  Zda se z ovoce uvolnilo dostatek pektinu, otestujete ponořením vychlazené lžičky do džemu, nebo necháte pár kapek směsi úplně vychladnout na talíři; pokud po vychladnutí ztuhne do gelovité konzistence, je džem připraven. S
• undejte hrnec z ohně, aby džem trochu vychladl, ale ne úplně (pokud je příliš studený, je obtížnější ho nalít na paštiku).
• Nalijte džem v tenké vrstvě na vychlazenou paštiku a vraťte do lednice ztuhnout asi na hodinu.
• Paštiku vyndejte z lednice 15 minut před podáváním.
• Paštiku podávejte na máslem namazaném toustu či s krekry.