Paštika z kuřecích jater s želé z červeného vína a brusinek

Vyzkoušejte tento dokonalý recept na paštiku, který je jedinečný v použití vinného želé. Nejen díky němu se perfektně hodí na sváteční stůl, kde se podává s horkými toasty. Dobrou chuť!

Co budete potřebovat

Na paštiku:

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 4 lžíce másla
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená
• 1 střední mrkev, oloupaná, nakrájená
• 5-6 bílých žampionů nakrájených na plátky
• 1 malý stroužek česneku, rozdrcený
• 450 g čerstvých kuřecích jater, očištěných a nakrájených
• sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti
• 2 lžíce suchého červeného vína

Na želé:

• 1 šálek červeného vína   
• 1/2 šálku čerstvých nebo mražených brusinek
• 2 – 3 lžíce cukru (nebo více, pokud máte rádi sladké)
• špetka soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
• kůra z 1/2 citronu
• 1 lžička želatiny
• 1 bageta, nakrájená na tenké plátky (k podávání)

Postup

• V malém hrnci smíchejte červené víno a brusinky.
• Vařte asi 10 minut na středním plameni.
• Přidejte cukr a koření a dobře promíchejte.
• Přidejte želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
• Vypněte sporák a nechte 1-2 minuty sedět.
• Omáčku opatrně sceďte přes jemné sítko do jiného hrnce.
• Nechte vychladnout.
• Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
• Přidejte cibuli, mrkev, houby a restujte do měkka, asi 5 minut.
• Přidejte česnek a restujte, dokud nebude lehce voňavý, asi 2 minuty.
• Do pánve dejte i kuřecí játra, ochuťte solí a promíchejte, aby se obalila olejem.
• Poté přidejte víno a nechte alkohol asi 3 minuty probublávat.
• Snižte teplotu na minimum a nezakrytá játra vařte za občasného obracení doměkka, dokud nejsou zvenčí sytě hnědá a uvnitř jemně růžová, 8 až 10 minut.
• Nechte játra mírně vychladnout.
• Pomocí kuchyňského robotu zpracujte uvařená játra, dokud z nich nebude hustá pasta.
• Vmíchejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí v paštiku.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Rozdělte do malých sklenic a nechte si tam dostatek místa na želé.
• Naplňte sklenice vinným želé.
• Sklenice dejte do lednice, dokud želé neztuhne.
• Plátky bagety bohatě potřete kuřecí paštikou, naaranžujte na jednotlivé talíře a podávejte s oblíbenými nápoji.