Pečená hovězí svíčková s červeným vínem

Tato hovězí svíčková s bohatou omáčkou z červeného vína je skutečnou delikatesou. Ideální pro zvláštní příležitost!

Ingredience

Na omáčku:

• 8 lžíc másla
• 3/4 šálku jemně nakrájené šalotky
• 1,25 šálku červeného vína
• 3 šálky hovězího vývaru
• 6 čerstvých větviček tymiánu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/8 čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 čajová lžička cukru
• 2 lžíce hladké mouky

Na hovězí maso:

• cca 1 kg střední části hovězí svíčkové
• sůl (1/2 čajové lžičky na 0,5 kg hovězího masa)
• mletý černý pepř (1/4 čajové lžičky na 0,5 kg hovězího masa)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/4 šálku hovězího vývaru

Postup

1. Rozpusťte 5 lžíc másla ve střední pánvi.
2. Přidejte šalotku a za občasného míchání restujte na mírném ohni, dokud není měkká a průsvitná, 7 až 8 minut.
3. Přidejte víno, hovězí vývar, větvičky tymiánu, sůl, pepř a cukr a přiveďte k varu.
4. Vařte na středním ohni asi 30 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu.
5. Zatímco se kapalina redukuje, vložte zbývající 3 lžíce másla do malé misky a v případě potřeby nechte změknout v mikrovlnné troubě (mělo by být měkké, ale ne roztavené).
6. Přidejte mouku a malou lžící promíchejte na hladkou pastu.
7. Jakmile je tekutina s vínem zredukována, snižte teplotu na minimum a odstraňte větvičky tymiánu.
8. Mouku s máslem zašlehejte po lžičkách do vařící tekutiny a několik minut duste, dokud omáčka nezhoustne.
9. Dejte stranou.
10. Nyní si připravte maso.
11. Před pečením nechte hovězí maso 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
12. Umístěte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 200°C.
13. Hovězí maso dochuťte solí a pepřem.
14. Zahřejte olej v pánvi odolné proti troubě, dokud téměř nekouří.
15. Maso z každé strany kromě jedné restujte, aby bylo krásně opečené, celkově asi 10 minut.
16. Otočte maso tak, aby neopečená strana byla dole, a přesuňte pánev přímo do předehřáté trouby. (Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přeneste hovězí maso na lehce naolejovaný pekáč.)
17. Pečte, dokud teploměr vložený do středu masa neukáže 49°C – 52°C pro medium rare, což je asi 15 minut (46°C – 49°C pro rare, 54°C – 57°C pro medium).
18. Maso přeneste na desku a nechte 10 až 15 minut odpočívat, volně přikryté alobalem.
19. Mezitím se opatrně zbavte tuku z pekáče.
20. Dejte pánev na sporák a přidejte 1/4 šálku hovězího vývaru.
21. Přiveďte vývar k varu a ze spodní části pánve vyškrábejte hnědé kousky.
22. Přidejte chutný vývar do omáčky s červeným vínem a omáčku přiveďte k varu.
23. Nařezejte maso na plátky.
24. Podávejte hovězí maso s omáčkou z červeného vína.