Pečená kachní stehna s pomeranči a divokou rýží

Tento pokrm je naprosto luxusním předkrmem, který můžete servírovat během zvláštní příležitosti. Rozhodně se nejedná o jídlo, které si připravíte k večeři během všedního dne.

INGREDIENCE

Na kachní stehna:

• 4 kachní stehna
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky bílého pepře

Na pomerančovou omáčku:

• 1 šálek bílého vinného octa
• 1 šálek pomerančové šťávy (asi 4 pomeranče)
• 1 lžíce pomerančové kůry
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• 2 lžíce medu
• 1/4 lžičky soli
• špetka vloček červeného chilli (volitelně)
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce pomerančového likéru
• pomerančové klínky na ozdobu
• čerstvá máta na ozdobu

Na divokou rýži:

• 1 šálek divoké rýže
• 3 šálky kuřecího vývaru
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný nebo jemně nasekaný
• 1/2 lžičky soli

POSTUP

• Předehřejte troubu na 175 °FC
• Postříkejte plech olejem ve spreji a přidejte na něj drátěnou mřížku.
• Ostrým koncem dřevěné špejle propíchněte do kachních stehen několik malých otvorů.
• To umožní, aby se při pečení uvolnil bohatý tuk.
• Kachní stehýnka potřete olivovým olejem a ochuťte solí a bílým pepřem.
• Přidejte na mřížku na připravený plech a přesuňte na střední mřížku předehřáté trouby.
• Pečte 1 a 1/2 hodiny, vnitřní teplota masa by měla být 80° C.
• Teplotu začněte kontrolovat po hodině 15 minutách.
• Upečené maso vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočívat.
• Zatímco se kachní stehýnka pečou, připravte si pomerančovou omáčku.
• V malém hrnci přiveďte na středně vysoké teplotě  vinný ocet, pomerančovou šťávu a kůru a česnek k varu, poté snižte teplotu a vařte.
• Nechte omáčku zredukovat na 1 a 1/4 šálku, to zabere asi 20-30 minut.
• Vmíchejte med, 1/4 lžičky soli a špetku chilli vloček.
• Vařte, dokud vám nevznikne sirup zredukovaný asi na 1 šálek.
• Přišlehejte máslo a pomerančový likér a vařte 30 sekund.
• Sundejte z ohně, přikryjte a dejte stranou.
• Kuřecí vývar přidejte do středního hrnce na střednm plameni a když se začne vařit, přidejte rýži, česnek a sůl.
• Snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte asi 45-60 minut, nebo podle vaší chuti.
• Odstraňte z ohně, slijte veškerou zbývající tekutinu, přiklopte pokličkou a odložte, dokud nebudete připraveni k podávání.
• Na servírování naneste na každý ze čtyř talířů porci divoké rýže, na rýži položte jedno kachní stehno a na talíř nalijte 2 nebo 3 lžíce pomerančové omáčky kolem kachních stehýnek.
• Přidejte klínky pomeranče a mátu na ozdobu.