Pečená kančí kýta se zelím

Nejen vepřo-knedlo-zelo je osvědčenou pochoutkou. Se zelím, knedlíkem, ať již bramborovým, houskovým či karlovarským, chutná skvěle i kančí maso.  

Ingredience:

Maso

• 1000 g kančí kýty
• 500 ml podmáslí
• 375 ml červeného vína
• 20 g másla
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• 250 ml hovězího vývaru
• bobkový list
• jalovec
• 1 čajová lžička mouky
• sůl, pepř

Zelí

• 1 hlávka červeného zelí (cca 1000 g)
• 1 cibule
• 2 PL sádla
• 75 ml octa z červeného vína
• 100 ml vody
• 1 čajová lžička cukru
• bobkový list
• sladká paprika
• mletý hřebíček
• sůl

Postup:

1. Kančí kýtu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Z podmáslí a sto dvaceti mililitrů červeného vína si připravte marinádu.
3. Kančí kýtu vložte do marinády asi na 24 hodin či alespoň přes noc.
4. Namarinované maso osolte a opepřete.
5. Na másla v hrnci nebo pekáči orestujte na kostičky nakrájenou slaninu.
6. Následně slaninu vyjmete, vložte do hrnce nebo pekáče kančí kýtu a orestujte ji zlehka ze všech stran.
7. Zalijte červeným vínem a vývarem.
8. Přidejte bobkový list, jalovec a nakrájenou cibuli.
9. Pekáč či hrnec přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 175°C.
10. Pečte přibližně 2 hodiny.
11. Následně maso z pekáče vyjměte, nechejte ho v teplé vypnuté troubě.
12. Šťávu z pekáče po kančí kýtě přeceďte a přelijte do hrnce.
13. Vařením ji asi o třetinu zredukujte, přidejte máslo a mouku a za stálého míchání povařte do houstnutí.
14. Do hotové omáčky přidejte kousky orestované slaniny.
15. Hlávku zelí omyjte, odstraňte vnější listy a nakrájejte na čtvrtky.
16. Poté tyto čtvrtky nakrájejte na tenké proužky a odstraňte případné stopky a košťály.
17. Oloupejte cibuli a rovněž ji nakrájejte.
18. V hrnci rozehřejte sádlo a zelí s cibulí na něm orestujte.
19. Zalijte směs octem a vodou, přidejte koření.
20. V přiklopeném hrnci duste přibližně 40-50 minut.

Tento pokrm můžete servírovat s různými typy knedlíků.