Pečená kýta ze srny s rozmarýnem a česnekovými pečenými bramborami

Klíčem k tomuto receptu na zvěřinovou kýtu je marináda, která maso nejen ochutí, ale udržuje ho při vaření vláčné a zajišťuje, že se nevysuší. Maso opravdu stačí nechat v troubě 25–30 minut, jinak můžete riskovat vysušení. A 20 minut odpočinku zajistí, že maso zůstane měkké a jemné. Pro další inspiraci se podívejte na tyto recepty na srnčí maso.

Co budeme potřebovat

Na brambory

• 1 kg brambor
• 150 ml oleje
• 4 snítky rozmarýnu
• 8 stroužků česneku

Na marinádu

• 1 červená cibule (nakrájená na tenké plátky)
• 4 lžíce šťávy z granátového jablka
• 1 lžíce jalovcových bobulí
• 1/2 lžičky mleté skořice
• tymián
• 2 velké snítky rozmarýnu
• 1/2 citronu (šťáva)
• 2 lžíce oleje

Na zvěřinu

• 1,5 kg srnčí kýty
• 1 lžíce oleje

Na omáčku

• 150 ml červeného vína

Postup

• Brambory nakrájíme na 4 cm kousky a uvařte ve ve vodě.
• Troubu rozehřejte na 200°C.
• Do plechu přidejte olej, brambory, rozmarýn, česnek a vydatně posypte solí.
• Pečte 25–30 minut, dokud brambory nezezlátnou a nebudou křupavé.
• Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce dostatečně velké, aby se do ní maso vešlo, s 1 lžičkou jemné soli a 1/2 lžičky mletého černého pepře.
• Vložte maso do mísy, vmasírujte do něj marinádu a nechte chladit alespoň 6 hodin nebo přes noc.
• Maso vyjměte z lednice alespoň 1 hodinu před vařením.
• Troubu rozehřejte na 200°C.
• Vyjměte maso z mísy a potřete dno pekáčku marinádou.
• Maso ochutíme 1 lžičkou soli.
• Na pánvi rozehřejte olej a maso na něm pár minut z obou stran opečte, aby získalo barvu. Poté ho položte naplocho na pečicí plech na marinádu.
• Pečte 25–30 minut pro stupeň rare až medium rare.
• Maso vyjměte na talíř a před krájením nechte alespoň 20 minut na teplém místě odpočívat.
• Mezitím přilijte víno do marinády v pekáči.
• Položte ho na plotnu na vysokou teplotu.
• Omáčku necháme mírně zredukovat a poté scedíme.