Pečená srnčí panenka s omáčkou z červeného vína

Na tomhle pokrmu si pochutnají i ti nejnáročnější gurmáni. Protože jaké srnčí maso může být lepší než panenka, a to ke všemu pečená do medium-rare dokonalosti a podávaná s luxusní omáčkou z červeného vína a suchého sherry. Tohle prostě musíte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

• 600 ml červeného vína (například shiraz)
• 80 ml suchého sherry
• 80 ml balzamikového octa
• 6 šalotek, nakrájených na plátky
• 1 bobkový list
• 1 snítka tymiánu
• 500 ml brusinkového džusu nebo kvalitního hovězího vývaru
• 10 g sušených lišek nebo hříbků
• 1 kg srnčí panenky
• 1 lžíce olivového oleje
• 30 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• džem z červeného rybízu k podávání

Postup

• Na omáčku smíchejte v misce červené víno, suché sherry, balzamikový ocet, šalotku, bobkový list a tymián a nechte 2–3 hodiny odstát.
• Vložte do hrnce s brusinkovým džusem nebo vývarem a přiveďte k varu na vysoké teplotě.
• Snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud se tekutina nesníží o tři čtvrtiny (to bude trvat asi 20 minut).
• Dejte stranou.
• Troubu předehřejte na 200°C.
• Sušené houby dejte do misky, zalijte trochou vroucí vody a nechte 10 minut louhovat.
• Pokud je panenka moc dlouhá, překrojte ji napůl.
• Dobře dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Ve velké pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu a maso opečte ze všech stran.
• Přendejte na pekáč a pečte 10–12 minut na medium-rare.
• Vyndejte z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočívat.
• Houby sceďte, tekutinu si ponechte.
• Máslo rozehřejte na pánvi na středním plameni.
• Přidejte houby a restujte za stálého míchání 1-2 minuty.
• Do pánve přidejte mouku a restujte za stálého míchání další minutu.
• Přidejte omáčku z červeného vína a odloženou tekutinu z hub a vařte 5–6 minut, dokud se omáčka dobře nezredukuje.
• Podle chuti okořeňte.
• Panenku naporcujte a podávejte s omáčkou a džemem z červeného rybízu, doplněné salátem.