Pečená vepřová roláda plněná bylinkovo-česnekovou směsí

Tento recept můžete použít jak pro slavnostnější příležitost, tak jako skvělou nedělní rodinnou večeři. Vepřová pečeně plněná luxusní náplní z čerstvých bylinek, kapar, sardelových filetů a parmazánu a jako bonus podávaná s úžasnou omáčkou z masového výpeku a smetany je prostě mňamózní!

Co budete potřebovat

• 1,5 kg vepřové pečeně bez kosti
• 2 lžíce třtinového cukru
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 lžíce olivového oleje rozděleny
• 8 stroužků česneku (3 nakrájeny na plátky, 5 ponecháno vcelku)
• 1 šálek strouhaného parmazánu
• ½ šálku čerstvé petrželky, nasekané
• ½ šálku čerstvé bazalky, nasekané
• ¼ šálku kaparů
• 3 sardelové filety, nasekané
• 1 lžička citronové kůry
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 2 šalotky, oloupané a rozpůlené
• 2 čerstvé snítky rozmarýnu
• 3 lžíce hladké mouky
• ¼ šálku suchého bílého vína
• 2 šálky kuřecího vývaru
• ¼ šálku smetany ke šlehání

Postup

Příprava masa na roládu:

• Pečeni dejte na prkýnko tučnou stranou nahoru.
• Vložte ostrý nůž do 2/3 odspodu masa a začněte vodorovně řezat.
• Zastavte se asi 1 cm od konce a maso otevřete.
• Maso nařežte od středu směrem vlevo a poté směrem vpravo.
• Maso otevřete.
• Zakryjte potravinářskou fólií a naklepejte na tloušťku 0,5 – 1 cm.

Plnění rolády:

• V misce smíchejte cukr s 1 lžící soli a posypte pečínku.
• Přeneste do velkého sáčku se zipem, utěsněte a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo až 24 hodin.
• Předehřejte troubu na 135 stupňů Celsia.
• Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi vhodné do trouby a opékejte nakrájené stroužky česneku asi 3 minuty.
• Přeneste česnek a olej do misky a nechte vychladnout.
• Do česnekového oleje vmíchejte parmezán, petrželku, bazalku, kapary, sardelové filety, citronovou kůru a ½ lžičky černého pepře.
• Maso položte řeznou stranou nahoru na prkénko.
• Parmazánovou směs rozprostřete po povrchu masa, ponechte na všech stranách 1 cm okraj.
• Pečeni pevně srolujte a svažte kuchyňským provázkem v rozestupech 2,5 cm.
• Okořeňte černým pepřem.

Pečení masa:

• Na pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje.
• Pečte maso ze všech stran, dokud nezhnědne, asi 12 minut.
• Pečeni překlopte na pánev švem dolů a přidejte šalotku, snítky rozmarýnu a celé stroužky česneku.
• Přendejte na střední rošt v předehřáté troubě.
• Pečte, dokud nejtlustší část pečeně nezaznamená 57 °C. (asi 1 hodina a 10 minut).
• Pečeni přeneste na alobal na prkýnku a uzavřete do stanu.
• Nechte 30 minut odpočívat.

Příprava omáčky:

• Rozdrťte česnek v pánvi.
• Pánev dejte na sporák a restujte, dokud šalotka a česnek nezačnou prskat.
• Vmíchejte mouku a vařte za stálého míchání 1 minutu.
• Přidejte víno a vařte, dokud se téměř neodpaří, asi 2 minuty.
• Přidejte vývar a smetanu a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 12 minut.
• Přeceďte přes sítko s jemnými oky.
• Do přecezené směsí vmíchejte citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.
• Přikryjte a udržujte v teple.
• Odstraňte provázek a nakrájejte na centimetr tlusté plátky.
• Podávejte zvlášť s omáčkou.