Pečené kuře s kaštanovou nádivkou

V tomto receptu tvoří bohatou nádivku slanina, žampiony, kaštany a čerstvé bylinky. V kombinaci s kuřecím masem a zeleninou se jedná o naprostou delikatesu!

Co budete potřebovat

• 15 g másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 cibule, nakrájené nadrobno
• 2 plátky slaniny, nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 100 g hnědých žampionů, jemně nasekaných
• 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
• 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• 450 g čerstvých kaštanů, oloupaných
• 60 g strouhanky
• 1/2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
• 1 celé kuře o hmotnosti 1,8 kg
• 8 šalotek, oloupaných
• 3 pastiňáky, oloupané a nakrájené na silné plátky
• 60 ml suchého sherry
• 250 ml kuřecího vývaru

Postup

• Předehřejte troubu na 180°C.
• Na pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a 1 lžíci oleje.
• Cibuli, slaninu a česnek restujte za stálého míchání 4–5 minut nebo do změknutí.
• Přidejte žampiony, šalvěj a tymián.
• Restujte 4 minuty nebo do změknutí.
• Přidejte 150 g kaštanů.
• Míchejte 1 minutu.
• Vmíchejte strouhanku a pomerančovou kůru.
• Nechte 10 minut chladit.
• Kuře naplňte strouhankovou směsí.
• Pomocí kuchyňského provázku svažte nohy k sobě.
• Vložte kuře, šalotku a pastinák do velké pánve vhodné do trouby.
• Pokapejte olejem.
• Okořeňte.
• Pečte, zeleninu během toho jednou otočte, po dobu 1 hodiny.
• Přidejte zbývající kaštany.
• Pečte 15–20 minut nebo dokud není kuře propečené.
• Kuře a zeleninu přendejte na talíř.
• Udržujte v teple.
• Nalijte šťávu z pánve do džbánu.
• Odstraňte tuk z povrchu.
• Přidejte na pánev sherry.
• Vařte za stálého míchání na středním plameni 2–3 minuty nebo do zredukování na polovinu.
• Přidejte šťávu z pánve a vývar.
• Vařte za stálého míchání 4–5 minut nebo do mírného zredukování.
• Přeceďte do džbánu.
• Podávejte s kuřecím masem a zeleninou.