Pečené srnčí maso s červenou řepou, šalotkou a křenem

Srnčí kýta patří a recepty na její přípravu se se stávají stále oblíbenějšími! A není divu. Je to opravdu delikatesa, kterou byste měli ochutnat i vy! Tak jako by vám neměly uniknout recepty na guláš z divočáka, to je také lahůdka.

Co budeme potřebovat

• 500 g červené řepy (nakrájené na klínky)
• 4 bobkové listy
• 6 snítek tymiánu
• 4 lžíce olivového oleje
• 1,3 kg srnčí kýty
• 4 bobule jalovce
• 12 šalotek
• 50 g másla
• 250 ml portského vína

Na omáčku

• 3 snítky tymiánu
• 4 jalovcové bobule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce džemu z červeného rybízu
• 500 ml hovězího vývaru

Na křen

• 6 lžic křenové omáčky
• 150 g crème fraîche (čerstvého sýra)

Postup

• Troubu předehřejte na 200°C.
• Do zapékací mísy vložte červenou řepu s 1 bobkovým listem a polovinou tymiánu.
• Zakápněte polovinou olivového oleje, okořeňte a promíchejte.
• Pevně zakryjte alobalem a pečte v troubě 35 minut nebo do měkka.
• Troubu zapněte na 220 °C.
• Srnčí bohatě okořeňte a vetřete mleté jalovcové bobule.
• Do hrnce nebo pekáče přidejte maso a šalotku a za častého obracení 5 minut opékejte, dokud maso ze všech stran nezhnědne.
• Přidejte červenou řepu a šťávu a na zeleninu dejte maso.
• Maso potřete máslem a vršek potřete zbytkem bobkových listů a tymiánem.
• Přelijte vínem.
• Dejte do trouby na 20 minut, pak podlévejte šťávou a stáhněte teplotu na 160°C.
• Pečte dalších 8 – 10 minut.
• Mezitím si připravte křenový krém. Smíchejte křen a crème fraîche.
• Maso vyjměte z plechu, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočívat někde v teple. Zeleninu vyjměte, její šťávu nechte v plechu a udržujte v teple.
• Pro přípravu omáčky přidejte do formy tymián, jalovec a česnek, vmíchejte želé z červeného rybízu, poté přidejte hovězí vývar a vařte 10–15 minut, aby vznikla chutná omáčka.
• Zvěřinu nakrájejte a podávejte s červenou řepou, šalotkou, omáčkou a křenem, případně přidejte dušené zelí a kaši nebo opečené brambory.