Pečený cheesecake s citrónovým krémem lemon curd

Tento citronový cheesecake s krémem lemon curd a šlehačkou nejen že luxusně vypadá, ale i luxusně chutná. Má vzdušnou a nadýchanou texturu, je plný jasných citrusových tónů a dokonale lehký a osvěžující.

Co budete potřebovat

• 200 g rozdrcených BeBe sušenek
• 80 g rozpuštěného másla
• 750 g sýru Philadelphia
• 3 velká vejce
• 200 g bílého krupicového cukru
• 3 lžíce krupice nebo hladké mouky
• citronová šťáva a kůra z 1 citronu
• 1 lžíce vanilkového extraktu

Na ozdobu:

• 250 ml lemon curd viz níže
• 250 ml smetany ke šlehání
• 4 lžíce moučkového cukru
• 4-5 lístků máty
• 5-6 plátků citronu

Na lemon curd:

• 200 g krystalového cukru
• 2 lžíce citronové kůry
• 6 žloutků
• 100 ml citronové šťávy
• 1/2 šálku másla, ​​studeného

Postup

• Připravte si lemon curd.
• Oddělte žloutky od bílků.
• Žloutky dejte do hrnce a zlehka prošlehejte drátěnou metličkou.
• Vyšlehejte s cukrem do světlé směsi.
• Postupně vmíchejte citronovou šťávu a kůru.
• Zahřívejte na mírném plameni za stálého míchání drátěnou metlou, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat.
• Sundejte hrnec z ohně, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Finální směs můžete ještě přecedit.
• Přendejte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice.
• Předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia.
• Rozdrťte sušenky a smíchejte je s rozpuštěným máslem.
• Dno dortové formy s pružinou o průměru 21 cm vyložte sušenkovou směsí, vtlačte lžící a pečte v předehřáté troubě 10 minut.
• Vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
• Oddělte žloutky od bílků.
• Smetanový sýr, žloutky, cukr, krupici nebo mouku, citronovou šťávu a vanilku prošlehejte elektrickým šlehačem.
• V samostatné misce šlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky a jemně vmíchejte do sýrové směsi spolu s citronovou kůrou.
• Nalijte směs do dortové formy a spodek formy zabalte do alobalu, aby se dovnitř nedostala voda.
• Vložte formu do většího pekáče naplněného 2,5 cm vody.
• Pečte při 160 stupních Celsia 60–65 minut, dokud okraje lehce nezhnědnou a střed téměř neztuhne.
• Vypněte troubu a nechte v troubě dalších 20-30 minut.
• Otevřete dvířka trouby a nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.
• Nechte cheesecake vychladnout přes noc v lednici.
• Vychladlý cheesecake vyjměte z formy.
• Lemon curd vložte na 20–30 sekund do mikrovlnné trouby a poté prošlehejte.
• Citron nakrájejte na tenké plátky.
• Smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a poté ji vložte do sáčku se špičkou.
• Cheesecake potřete lemon curd, ozdobte šlehačkou, plátky citronu a lístky čerstvé máty.