Pečený citronový cheesecake

Tento vynikající koláč s dokonalým sušenkovým korpusem, skvělou náplní z krémového sýru a citronů a přelitý citronovým tvarohem si nejde nezamilovat!

Ingredience

Na korpus:

• 140 g máslových sušenek
• 3 lžíce cukru
• 4 lžíce rozpuštěného másla

Na náplň:

• 1 a 1/4 šálku cukru
• 1 polévková lžíce nastrouhané citronové kůry
• 1/4 šálku šťávy z 1-2 citronů
• 680 g krémového sýra, pokojové teploty
• 4 velká vejce, pokojové teploty
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/2 šálku vysokotučné smetany

Na citronový tvaroh:

• 1/3 šálku citronové šťávy (asi ze 2 citronů)
• 2 velká vejce plus 1 velký žloutek
• 1/2 šálku cukru
• 2 polévkové lžíce studeného másla, nakrájeného na kostky
• 1 polévková lžíce vysokotučné smetany
• 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli

Postup                                       

1. Předehřejte troubu na 160°C.
2. Umístěte sušenky do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud z nich nebudou jemné drobky.
3. Přidejte cukr a znovu promíchejte.
4. Přilijte stálým proudem máslo a pokračujte v pulzování, dokud se směs nespojí.
5. Přeneste do 23 cm dortové formy a rovnoměrně ji zatlačte na dno.
6. Pečte, dokud není korpus zlatohnědý, asi 13-15 minut.
7. Vyjměte z trouby.
8. Jakmile korpus vychladne, zabalte formu do 2 x 45 cm fólie.
9. Vložte do pekáče a dejte stranou.
10. Dejte 1/4 šálku cukru a citronovou kůru do kuchyňského robotu a zpracovávejte, dokud cukr nezežloutne a nerozvoní se.
11. Přidejte zbývající cukr a několikrát promíchejte.
12. Ve stolním mixéru šlehejte krémový sýr asi 5 sekund.
13. Přidejte citronový cukr, poté přepněte na střední stupeň a šlehejte, dokud nebude směs krémová a hladká, asi 3 minuty.
14. Snižte rychlost a přidávejte vejce po 2.
15. Přidejte citronovou šťávu, vanilku a sůl a promíchejte.
16. Přidejte smetanu a šlehejte, aby se vše spojilo, dalších 5 sekund.
17. Směs nalijte do formy.
18. Vložte formu do trouby a opatrně přidejte do pekáče tolik vody, aby dosahovala do poloviny boků formy.
19. Pečte asi 55 až 60 minut.
20. Hotový koláč nechte 1 hodinu vychladnout v troubě.
21. Vyjměte z pekáče, odstraňte fólii z formy a přeneste na mřížku.
22. Po okrajích formy přejeďte malým odkrajovacím nožem a nechte 2 hodiny odležet při pokojové teplotě.
23. Připravte si citronový tvaroh.
24. Citronovou šťávu zahřejte v malém hrnci na středním ohni, dokud nebude horká, ale ne vroucí.
25. V malé misce rozšlehejte vejce.
26. Postupně zašlehejte cukr.
27. Za stálého šlehání pomalu nalijte horkou citronovou šťávu do vaječné směsi a poté směs nalijte zpět do hrnce.
28. Pokračujte ve vaření na středním ohni za stálého míchání, dokud směs nedosáhne 76°C.
29. Vyjměte hrnec z ohně, přidejte máslo a šlehejte, dokud se nerozpustí.
30. Vmíchejte smetanu, vanilku a sůl.
31. Tvaroh nalijte do malé mísy.
32. Zakryjte povrch tvarohu igelitem a dejte chladit, dokud ho nebudete potřebovat.
33. Když je cheesecake vychladlý, přelijte ho ještě ve formě citronovým tvarohem.
34. Pevně ​​zakryjte igelitem a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin.