Pečený králík na zelenině

Tento pečený pokrm je šťavnatý, zdravý a velmi chutný. Skvěle se hodí na speciální oslavy nebo jako sváteční oběd, protože i krásně vypadá.

INGREDIENCE

• 2 střední králíci (naporcujte je nebo požádejte o naporcování svého řezníka)
• 6-7 velkých mrkví, nakrájených na kolečka
• 3 velké cibule, rozpůlené a nakrájené na plátky
• 1 paprika, rozpůlená a nakrájená na plátky
• 200 g žampionů
• 12 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
• 10 čerstvých nebo suchých bobkových listů
• 5 snítek čerstvého rozmarýnu
• 3 polévkové lžíce hladké mouky  
• 3 polévkové lžíce soli + více
• 3 lžíce černého pepře
• 1 šálek bílého vína
• 3-4 šálky vody (převařené a teplé)
• 1 šálek oleje
• nasekaná petrželka

POSTUP

1. Den předem opláchněte králičí maso pod studenou vodou, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Dejte do lednice.
3. Ráno vodu vylijte, králíka opláchněte a hrnec znovu naplňte studenou vodou, přidejte králíka a nechte ho sedět ve vodě minimálně 12 hodin.
4. Králíka vyjměte z vody a položte ho na papírové ubrousky, aby okapal.
5. Zakryjte papírovou utěrkou, aby králík pořádně uschl.
6. Poté jej přeneste do velkého hrnce.
7. Do velké pánve na středním plameni přidejte 1/2 hrnku oleje.
8. Když je olej horký, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 7 minut, dokud cibule nezezlátne, přidejte nakrájenou mrkev a vařte dalších 8-10 minut.
9. Přidejte nakrájenou papriku, 2 stroužky česneku a houby a podle potřeby sůl a pepř.
10. Vařte dalších 5-7 minut.
11. Smíchejte 3 lžíce soli, 3 lžíce pepře a 3 lžíce mouky a přidejte ke králíkovi, dobře promíchejte.
12. Na velké pánvi zahřejte 1/2 šálku oleje.
13. Když je olej horký, přidejte na pánev králíka v jedné vrstvě a opékejte z každé strany 5-7 minut do zlatova.
14. Přendejte do misky a opakujte se zbytkem králíka.
15. Jakmile je králík opečený a zelenina orestovaná, předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
16. Připravte si zapékací mísu o objemu 10 litrů.
17. První spodní vrstva je vrstva opečeného králičího masa, na ni dejte vrstvu restované zeleniny, 5 stroužků česneku a 5 bobkových listů.
18. Přidejte další vrstvu králíka, poté opět zelenina, 5 stroužků česneku a 5 bobkových listů.
19. Přilijte 1 šálek vína a 3 šálky vody.
20. Navrch položte 3 snítky rozmarýnu, přikryjte pokličkou a dejte do trouby.  
21. Pečte 1 hodinu a 20 minut.
22. Vyjměte z trouby, vyhoďte snítky rozmarýnu, ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou a zbylými snítkami čerstvého rozmarýnu.