Pekingská kachna s mandarínskými plackami

Křupavá kachní prsa a domácí mandarínské placičky jsou skvělým pokrmem, kterým rozhodně na své hosty zapůsobíte. Navíc je snadnější na přípravu než se na první pohled zdá!

INGREDIENCE

Na kachnu:

• 4 kachní prsa bez kostí, s kůží, opláchnuté a důkladně osušené papírovou utěrkou (asi 170-200 g každé) s kůží
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžička světlé sójové omáčky
• 1 lžička rýžového vína Shaoxing
• 1/8 čajové lžičky koření pěti vůní
• 1 lžíce oleje

Na mandarínské placičky:

• 1 a 1/2 šálku hladké mouky
• 1/8 lžičky soli
• 2/3 šálku vroucí vody
• 1 lžička oleje

K podávání:

• 1 okurka (nakrájená na tenké proužky a zbavená semínek)
• 1/2 šálku žlutého melounu cantaloupe, nakrájeného na tenké proužky (volitelně)
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké proužky
• 3 stroužky česneku. jemně nasekané a smíchané s 1 lžičkou oleje na pastu (volitelně)
• 3 polévkové lžíce hoisin omáčky

POSTUP

• Smíchejte sůl, sójovou omáčku, víno a koření pěti vůní v misce a vmasírujte do kachny.
• Kachní prsa položte na talíř kůží nahoru a nechte přes noc v lednici marinovat.
• V žáruvzdorné míse smíchejte mouku a sůl.
• Vroucí horkou vodu nalijte do moučné směsi a míchejte, dokud nevytvoříte kouli.
• Jakmile těsto vychladne, hněťte ho 8 minut, dokud nebude hladké.
• Zakryjte fólií a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu.
• Těsto vyválejte do válce a nakrájejte na 12 stejných dílů.
• Z každého kusu vytvarujte kouli a z koulí udělejte kotouče o průměru asi 5 cm.
• Lehce potřete 6 kotoučů olejem, i ze stran.
• Navrstvěte zbývajících 6 kotoučů na 6 naolejovaných kotoučů.
• Pomocí válečku vyválejte kotouče do 18 cm kruhů.
• Zahřejte pánev na středně nízkou teplotu a vložte do ní jednu placku.
• Po 30 až 45 sekundách uvidíte, jak se mezi dvěma plackami tvoří vzduchové kapsy.
• Otočte placku; měla by být bílá s několika slabě hnědými skvrnami.
• Po dalších 30 sekundách budou vzduchové kapsy dostatečně velké, aby oddělily obě placky.
• Vyjměte placky na talíř a nechte 30 sekund vychladnout.
• Nyní opatrně roztáhněte obě placky ve švech.
• Placky položte na talíř a přikryjte teplou kuchyňskou utěrkou.
• Opakujte, dokud nejsou všechny placky hotové.
• Předehřejte si troubu na funkci gril.
• Zahřejte pánev vhodnou do trouby a přidejte 1 lžíci oleje.
• Kachní prsa opékejte kůží dolů 6–8 minut.
• Po 6-8 minutách, nebo když je kachní kůže trochu křupavá a tmavě zlatavě hnědá, slijte kachní sádlo a vyhoďte.
• Kachní prsa otočte kůží nahoru a dejte je do trouby asi na 3 minuty.
• Vyjměte kachnu z trouby a nechte 10 až 15 minut odpočívat.
• Přendejte na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky.
• Podávejte s ohřátými plackami, okurkou, melounem (volitelně), jarní cibulkou, česnekovou pastou a omáčkou.