Co je to platýs? Poznejte luxusní placatou mořskou rybu – je to delikatesa!

Platýs patří mezi nejvýznamnější a nejoblíbenější mořské ryby a má to své důvody.

Skvěle chutná a jeho konzumace má spoustu zdravotních benefitů.

Zjistěte, jaké jsou jeho druhy i jak se dá využít v kuchyni.

Co je to platýs?

Jedná se o několik druhů ryb žijících v mořích a oceánech. Mají zploštělé tělo, podlouhlého tvaru, se zašpičatělou hlavou, s přečnívající spodní části hlavy. Když se platýs vylíhne, na každé straně jeho hlavy se nachází jedno oko. Jak ryba roste z larválního stadia, jedno oko migruje na druhou stranu těla jako proces metamorfózy.

Platýs zůstane na hladině oceánu, dokud se plně nevyvine a jedno oko se zcela neposune na druhou stranu. Právě podle umístění očí se rozdělují na levooké a pravooké. Vrchní strana platýse je stejnoměrně šedohnědá, někdy až černě zabarvená, spodní strana je bílá.

Patří mezi velmi žravé a dravé ryby, které dosahují délky až 4 m a váhy 200 kg i více. Na trh ovšem přicházejí v průměrné váze 2 až 50 kg. Chuťově se jedná o výbornou rybu, jejíž maso má znamenitou chuť.

Zdravotní výhody konzumace platýsů

• Platýs je skvělý zdroj bílkovin, esenciálních aminokyselin a omega 3-mastných kyselin.
• Obsahuje málo kalorií.
• Má nízký obsah tuku.
• Obsahuje nízké množství nasycených tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a v těle.
• Je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, jako jsou hořčík, vitamín B a fosfor.
• Jeho konzumace v těhotenství napomáhá rozvoji srdce plodu, mozku a dalších životně důležitých funkcí těla, zejména nervové soustavy.
• Snižuje deprese.
• Pomáhá v boji proti cukrovce.
• Snižuje pravděpodobnost demence.
• Pomáhá při artritidě a zánětech.

Nutriční hodnoty

V následující tabulce se podívejte na srovnání nutričních hodnot 100 g grilovaného platýse vs. ostatních vybraných druhů grilovaných ryb.

Vitamíny a minerály

Máme pro vás i srovnání množství minerálů a vitamínů ve 100 g grilovaného platýse vs. ostatních vybraných druhů grilovaných ryb.

Druhy platýse

Existuje okolo 600 druhů platýsů. Pojďme se spolu podívat na ty nejznámější.

Platýs velký

Jedná se o populární druh platýse, který je velmi jemný, a to jak svou strukturou, tak chutí. Rybu lze snadno rozpoznat podle oranžových skvrn, které vynikají na hnědé kůži jejího hřbetu a na spodní straně s bílou kůží.

Při nákupu si můžete všimnout, že horní a spodní filety vypadají odlišně – kůže na horním filetu bude mít tmavou, nahnědlou barvu s oranžovými skvrnami, kdežto kůže na spodním filetu bude bílá.

Platýs bradavičnatý (flundra obecná)

Často se vyskytuje v pobřežních vodách severní Evropy. Jeho pravá strana má barvu od zelené až po tmavě žlutou s červenými či hnědými tečkami,  v závislosti na barvě mořského dna. Jeho spodní strana je bílá.

Platýs limanda (falešný mořský jazyk, citrónový jazyk)

Tento druh platýsu má lahodnou jemnou chuť a můžete ho použít ke smažení, dušení, ale hodí se i pro další možnosti tepelné úpravy. Narozdíl od pravého mořského jazyku, kterému se nejen podobá, ale i podobně chutná, žije v chladnějších vodách. Její horní strana je zabarvená do žluté až hnědé barvy, spodní část je bílá. Filety z limandy nedochucujte výrazným kořením, které by jejich jemnou chuť přebilo.

Platýs obecný (halibut)

Halibut je největší ze všech druhů platýsů, s pevným, libovým masem a jemnou, lehce nasládlou chutí. Běhně se připravuje v páře, můžete ho péct, dusit i smažit na pánvi. Běžně seženete filety, které jsou již bez kůže. Jelikož je to extrémně libová ryba, nedoporučuje se její sušení.

Platýs červený (mořský jazyk)

Tento druh je vysoce kvalitní a poznáte ho díky červeno-hnědému zbarvení kůže na vrchní straně těla s hnědými a tmavě oranžovými skvrnami. Spodní strana je šedobílá. Má jemné a šťavnaté maso, které se skvěle se hodí ke smažení i pozvolnému vaření.

Jak využít platýse v kuchyni?

Platýs má velmi jemnou texturu a při jeho vaření se s ním musí zacházet opravdu opatrně. Maso se totiž snadno poškodí, ale při správně úpravě je jeho konzistance téměř krémová a výsledek za tu námahu stojí.

Skěle chutná jen sám o sobě. Můžete ho smažit na pánvi, grilovat, smažit i péct. Je také nejlepší ho vařit samostatně a až poté ho zkombinovat s jinými potravinami, které mohou mít jakoukoli chuť či texturu. Nejlepší je ho však podávat s tence nakrájenou pečenou zeleninou.

Další možnosti podávání:

• Filety obalíme v žitné mouce a několik minut dusíme na másle.
• Podáváme na máslem namazaném žitném chlebu s remuládou a citronem.
• Servírujeme s dušenou zeleninou.
• Doplníme bramborami, brusinkovým džemem a okurkovým salátem.  
• Jako přílohu můžete také zvolit jeden z našich receptů na šťouchané brambory.  

Jak stáhnout platýse z kůže?

Položte filet na prkno tak, aby konec ocasu byl co nejblíže vaší slabší ruce. Slabší rukou chyťte ocas a velmi ostrým filetovacím nožem udělejte rýhu do masa, co nejblíže ke konci a směrem od prstů. Pevně ​​zatáhněte za kůži a posuňte nůž dozadu a dopředu pod kůži, abyste vyjmuli filet.

Použité zdroje