Plněné půlměsíce s mandlovou náplní

Vůně mandlí a lahodná cukrářská poleva udělají z obyčejných sladkých rohlíčků luxusní pochoutku ke kávě či odpolednímu čaji, případně k hrnku vynikajícího kakaa.

Ingredience:

• 50 dkg polohrubé mouky
• 1 kostka čerstvého droždí
• 1 šálek teplého mléka
• 5 dkg krystalového cukru
• 2 vaječné žloutky
• 1 kostka másla
• 1/2 lžičky soli
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 vejce

Poleva:

• 250 g cukru moučka
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžičky vanilkového cukru
• 1 lžíce mléka
• 4 – 7 lžic vody

Mandlová náplň:

• 200 g mandlí
• 150 g moučkového cukru
• 2 – 4 lžíce zakysané smetany (na spojení surovin)
• 5 – 8 kapek mandlového oleje

Postup:

• Začneme tím, že si připravíme mandlovou náplň. Mandle rozemeleme, smícháme s cukrem, mandlovým olejem a zakysanou smetanou. Té přidáme tolik, aby vše drželo pohromadě a mělo vhodnou konzistenci jako klasická ořechová náplň.
• Do malé misky dáme několik lžic teplého mléka, 1 lžíci cukru, droždí a necháme vzejít kvásek.
• Vezmeme druhou mísu a do ní nasypeme mouku, přilijeme zbytek mléka, přihodíme cukr, vaječné žloutky, sůl, vanilku a důkladně zamícháme.
• Přidáme 5 dkg rozpuštěného másla a uhněteme hladké těsto. Zakryjeme a necháme zhruba 1 hodinu kynout.
• Těsto položíme na vál a vytvoříme z něj čtverec, do jehož středu položíme zbývajících 200 g másla, které bude mít teplotu 23°C.
• Každý roh těsta natáhneme do středu másla, a nakonec jej zabalíme, aby bylo zcela pokryto těstem. Potom ho pomocí válečku vyválíme do obdélníku o velikosti cca 8 x 18 cm.
• Znovu přeložíme, zabalíme a vyválíme jako předtím. Takhle to zopakujeme čtyřikrát za sebou. Pa těsto zabalíme do vlhké utěrky a dáme na 1 1/2 hodiny do chladničky.
• Vychlazené těsto vyválíme a vykrájíme z něj stejně velké trojúhelníky. Na každou širokou stranu těsta položíme lžíci mandlové náplně a srolujeme do tvaru rohlíčku/podkovy.
• Naskládáme je na plechy vyložené pečícím papírem, zaklopíme a necháme 30 minut odpočívat. Mezitím si v misce našleháme vejce s lžící vody a potřeme jimi povrch rohlíčků ještě, než je vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů.
• Pečeme 30 minut dozlatova, pak vyndáme a necháme vychladnout, aby nebyla glazura lepkavá. Před podáváním můžeme ještě pocukrovat nebo pokapat čokoládou.