Poctivá rybí polévka z kapra

Tuto rybí polévku z kapra oceníte nejen na Vánoce. S kořenovou zeleninou tvoří dokonalou souhru.

INGREDIENCE

Na vývar:

• 250 g kapřích kostí (může být i hlava bez očí)
• kapří jikry a mlíčí (kdo má rád)
• 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 1 menší cibule
• 2 kuličky černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl
• 1 litr vody

Na polévku:

• 150 g kořenové zeleniny
• 1 větší cibule
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky 
• 100 g kapra případně
• petrželka
• špetka muškátového oříšku
• pepř
• sůl

POSTUP

• Kapří skelet i hlavu si dáme do hrnce spolu s kořením, očištěnou a na větší kusy nakrájenou zeleninou, celou cibulí ve slupce. 
• Přidáme vodu a sůl. 
• Vývar přivedeme k varu, po dosažení varu ztlumíme a necháme probublávat minimálně hodinu. 
• Pak vývar scedíme. 
• V druhém hrnci si orestujeme základ polévky na másle. 
• Na kostičky nakrájenou zeleninu včetně cibule a jiker a mlíčí restujeme, pak zasypeme moukou, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a necháme vařit do změknutí zeleniny.
• Pokud používáme mlíčí, po uvaření jej odblaníme a nakrájíme na kousky.
• Před koncem přidáme muškátový oříšek a petrželku.