Polévka z krup a slaniny

Polská ječná polévka, je jednou z nejoblíbenějších polévek místní kuchyně. Můžete si jí připravit v několika různých variantách. Židovské verze jsou často vegetariánské a jiné jsou založeny na hovězím nebo kuřecím vývaru a obsahují slaninu nebo žebra pro lepší chuť, přesně jako tento recept. Společnou přísadou jsou ječné nebo pohankové kroupy, přičemž množství a rozmanitost použité zeleniny záleží čistě jen na vás.

Co budeme potřebovat

1. 4 plátky tučné slaniny
2. 500 g sušených hub
3. 3 lžíce olivového oleje
4. 2 velké žluté cibule (nakrájené)
5. 3 stroužky česneku (prolisované)
6. 3 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
7. 2,5 l kuřecího vývaru (nebo hovězího vývaru, zeleninového vývaru nebo vody)
8. 200 g perlového ječmene
9. 4 střední mrkve (oloupané a nakrájené na kolečka)
10. 4 střední brambory (oloupané a nakrájené na kostičky)
11. Bobkový list
12. 2 lžíce koření Vegeta
13. Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Postup

1. Sušené houby dáme do žáruvzdorné misky a zalijeme je vroucí vodou a necháme je nasáknout
2. Pod studenou vodou si přecedíme kroupy z ječmene a necháme je okapat
3. Ve velkém hrnci rozehřejeme olivový olej
4. Přidáme slaninu a opékáme, dokud nebude křupavá
5. Poté přidáme cibuli a česnek a restujeme, dokud cibule nezesklovatí
6. Přidáme petržel, vývar, scezený ječmen, mrkev, brambory, bobkový list, Vegetu a pepř
7. Houby scedíme a nakrájíme je
8. Vhodíme je do hrnce a polévku přivedeme k varu
9. Snížíme teplotu a vařte přibližně 1 hodinu, dokud ječmen nezměkne
10. Polévku podáváme s kopečkem zakysané smetany a domácím pečivem