Polévka z langusty

Langustí maso je křehké, měkké a velmi snadné na přípravu. Chutí a texturou podobné humru, ale za zlomek nákladů. Tento recept je opravdu snadnou variantou pro rychlou večeři uprostřed týdne, ale i dostatečně elegantní pro zvláštní příležitosti.

Co budeme potřebovat

1. 8 lžic másla (rozděleného)
2. 160 g žluté cibule (nakrájené na kostičky)
3. 60 g celeru (nakrájeného na kostičky)
4. 60 g mrkve (nakrájené na kostičky)
5. 70 ml rajčatového protlaku
6. 950 ml kuřecího vývaru
7. ½ lžičky česnekového prášku
8. ½ lžičky cibulového prášku
9. Lžička sušeného estragonu
10. 250 ml červeného vína (sladkého)
11. 340 g langustích ocasů (vařené a oloupané, rozmražené)
12. 450 ml hustí smetany ke šlehání
13. 4 lžíce mouky
14. ½ lžičky soli
15. ½ lžičky pepře
16. Strouhaný parmazán

Postup

1. Ve velkém hrnci rozpustíme 4 lžíce másla a vhodíme nakrájenou cibuli, mrkev a celer
2. Zeleninu smažíme po dobu 8–10 minut, dokud nebude měkká
3. Polovinu zeleniny vyjmeme z pánve a dáme stranou
4. Do hrnce přidáme rajčatový protlak pastu a pokračujeme ve vaření další 1 minutu, poté přidáme vývar, česnek, cibuli, estragon a víno
5. Směs v pánvi přivedeme k varu
6. Přidáme 60 g langusty a vše rozmixujeme ponorným mixérem
7. Přidáme smetanu a znovu přivedeme k varu
8. Mezitím si připravíme jíšku tak, že rozpustíme zbývající máslo v nepřilnavé pánvi a poté přidáme mouku a mícháme asi 3 minuty, dokud se vše nesmíchá a mouka nezačne hnědnout
9. Do polévky vmícháme jíšku
10. Jakmile polévka zhoustne, přidáme zpět odloženou zeleninu a zbývající langustu
11. Polévku z langusty ochutnáme a dochutíme solí a pepřem
12. Langustu necháme v polévce pár minut prohřát a poté polévku podáváme posypanou parmazánem