Polský guláš s klobásou a kysaným zelím

Tento polský ,,lovecký guláš“ obvykle obsahuje nejméně 3 různé druhy mas, od zvěřiny po vepřová žebra, klobásy i telecí maso. V této verzi použijeme slaninu, kuřecí stehna a klobásu. Pečené papriky, fenykl a lišky dodají pokrmu pořádný šmrnc. Guláš se vaří s kysaným zelím, které je zde tradičním prvkem. To prostě musíte ochutnat!

Ingredience

• 2 červené papriky
• 4 rajčata
• 500 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
• sůl dle chuti
• mletý černý pepř dle chuti
• 2 lžíce másla
• 120 g nakrájené slaniny
• 1 žlutá cibule, nakrájená na drobno
• 3 šálky čerstvých lišek, nakrájených na plátky
• 1 fenykl, rozpůlený a pokrájený na tenké plátky
• 1 pórek, nakrájený na tenké plátky
• 1/4 šálku nakrájeného česneku
• 1/4 šálku sladké papriky
• 750 g klobásy, nakrájené na plátky
• 1/2 šálku nasekaného čerstvého kopru
• 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
• 2 šálky červeného vína
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 4 šálky kysaného zelí se šťávou

Postup

1. Položte papriky na malý plech a pečte je přímo pod grilem nebo je můžete spálit rovnou na plynovém plameni.
2. Během pálení je často otáčejte a opékejte, dokud kůže nezčerná, asi 5 minut.
3. Spálené papriky přendejte do žáruvzdorné misky a zakryjte plastovou fólií.
4. Nechte asi 10 minut odstát, dokud papriky dostatečně nevychladnou.
5. Odstraňte kůže, stonky a semena a vložte do mixéru.
6. Přidejte rajčata a vše rozmixujte do hladka.
7. Kuře osolte a opepřete.
8. Rozpusťte máslo ve velkém hrnci.
9. Přidejte kuřecí stehna a opékejte, dokud nezhnědnou, asi 4 minuty z každé strany.
10. Přendejte kuře na talíř.
11. Do stejného hrnce přidejte slaninu a za stálého míchání ji restujte asi 2 minuty.
12. Přidejte cibuli a houby a za občasného míchání restujte, dokud cibule nezačne zlátnout, asi 5 minut.
13. Přimíchejte fenykl, pórek, česnek a papriku a vařte 2 minuty.
14. Přidejte klobásu, kopr a petrželku.
15. Vařte za stálého míchání další 3 až 4 minuty.
16. Vraťte kuře do hrnce.
17. Přilijte víno, přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 5 minut.
18. Přidejte zeleninovou směs a povařte.
19. Přidejte vývar a zelí a promíchejte.
20. Přiveďte k varu, snižte teplotu a jemně duste, dokud zelenina nebude měkká a kuřecí kousky hotové, asi 45 minut.
21. Dochuťte solí a podávejte.