Pomalu pečený králík v zeleninové omáčce s hořčicí a ciderem

Králík nejlépe chutná, když je pomalu pečený a co teprve když ho doplňuje luxusní omáčka ze zeleniny, hořčice a cideru. To je teprve delikatesa!

Co budete potřebovat

• 4 králičí stehna
• 2 nahrubo nakrájené šalotky
• 2 stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 1 řapík řapíkatého celeru, nakrájený nadrobno
• 1 středně velká mrkev, najemno nakrájená
• 100 g pancetty nebo slaniny nakrájené na malé kostičky
• 20 g dijonské hořčice
• 1 bobkový list
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 1 malý list šalvěje
• 1 snítka rozmarýnu
• 250 ml suchého cideru
• 250 ml kuřecího vývaru
• 30 ml creme fraiche
• 20 g másla
• 50 ml oleje
• sůl a pepř dle chuti

Postup

• V těžké litinové pánvi na mírném ohni opečte na oleji šalotku, řapíkatý celer, mrkev a česnek, dokud nebudou měkké a zesklovatělé.
• Přidejte pancettu nebo slaninu a opékejte alespoň 7 minut, dokud nezačne pouštět tuk (nechcete, aby byla křupavá).
• Vyndejte tyto ingredience z pánve, tuk si ponechte v pánvi, zvyšte plamen a opékejte králičí stehýnka z každé strany 1 minutu.
• Králičí stehna vyjměte z pánve.
• Přidejte cider a nechte vařit asi 1 minutu.
• Králičí stehna potřete hořčicí.
• Snižte teplotu a přidejte zeleninovou směs s pancettou a králíka zpět do pánve spolu s bylinkami.
• Přilijte kuřecí vývar.
• Vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů Celsia a pečte 2 hodiny přiklité pokličkou.
• Po dvou hodinách vyjměte pánev z trouby.
• Králíka vyndejte z pánve a udržujte ho v teple.
• Dejte pánev na sporák na mírný plamen, přidejte creme fraiche a míchejte asi 5 minut.
• Vypněte plamen a přidejte máslo, aby omáčka zhoustla.
• Před podáváním vložte králíka zpět do pánve, aby se prohřál a okořeňte podle chuti.
• Podávejte s bramborovou kaší.