Pravá sicilská caponata

Lilky spolu s bazalkou a rajčaty vytvářejí směs vůní, barev a chutí, která dokonale charakterizuje tento překrásný ostrov.

Ingredience

• 1000 g lilku
• 400 g řapíkatého celeru
• 250 g cibule
• 200 g rajčat
• 200 g zelených oliv ve slaném nálevu
• 60 g cukru
• 60 g bílého octa
• 50 g capary
• 50 g piniových oříšků
• 40 g rajského protlaku
• bazalka
• olivový olej
• sůl, pepř

Postup

• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
• Následně nakrájejte na plátky očištěný řapíkatý celer a z oliv vyjměte pecku.
• Omyté a osušené lilky nakrájejte na kousky o velikosti asi 2,5 cm.
• Totéž proveďte s rajčaty.
• Na pánvi zlehka opečte piniové oříšky.
• V hrnci rozehřejte olivový olej a osmažte v něm kousky lilků.
• Jakmile jsou dozlatova osmažené, vyjměte je a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odstranil přebytečný olej.
• Na velkou pánev nalijte olivový olej, rozehřejte ho a přidejte cibuli.
• Když cibule zesklovatí, pak přidejte celer, nechte ho lehce osmažit a poté přidejte kapary, olivy, piniové oříšky a rajčata.
• Promíchejte, přiklopte pokličkou a vařte na mírném plameni 15 až 20 minut.
• V mezidobě si připravte sladkokyselou omáčku.
• V malé misce smíchejte rajčatový protlak, ocet, cukr a sůl.
• Po uplynutí 15 až 20 minut omáčku nalijte do pánve se zeleninou.
• Zamíchejte, zvyšte teplotu a míchejte, dokud se nezmizí vůně octa.
• Vypněte plamen, přidejte osmažené lilky a bazalku a vše důkladně promíchejte.

Tuto lahodnou caponatu můžete podávat nejen teplou, ale též studenou.