Pravý pařížský dort

Čokoláda kam se jen podíváte. Čokoládový korpus, čokoládový krém a čokoládová poleva, dělá z tohoto dortu naprostou čokoládovou bombu. Přesně tak jak to Francouzi ve své kuchyni umí.

Co budeme potřebovat

Na těsto

1. 110 g mandlové mouky
2. 90 g cukru kdystal
3. 30 g hladké mouky
4. 3 vejce
5. Žloutek
6. Bílek
7. 50 g moučkového cukru
8. 2 lžíce másla (rozpuštěného)

Na sirup

1. Lžíce instantní kávy
2. 5 lžic teplé vody
3. 50 g cukru krupice
4. 3 lžíce brandy nebo koňaku

Na krém

1. Lžíce instantní kávy
2. 125 ml vody
3. 150 g cukru krupice
4. 4 žloutky
5. 230 g másla (změklého)

Čokoládová poleva

1. 125 g másla
2. 200 g čokolády na vaření

Na ozdobu

1. 280 g čokoládových chipsů (nebo nakrájená čokoláda)
2. 110 ml javorového sirupu

Postup

1. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů
2. Vymažeme si dortovou formu a její dno vyložíme papírem na pečení
3. Ve větší míse spolu smícháme mandlovou mouku, cukr krystal, hladkou mouku, všechna vejce, žloutek a mixujeme, dokud se vše spolu nespojí
4. Ve vedlejší míse si vyšleháme bílky s moučkovým cukrem do hustého sněhu
5. Sníh vmícháme do mandlového těsta
6. Přidáme rozpuštěné máslo a opět promícháme
7. Jednolité těsto přelijeme do připravené, vymazané formy a pomocí stěrky ho ve formě rozprostřeme
8. Korpus pečeme 5 – 7 minut a poté ho vyndáme z trouby
9. Korpus vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout
10. Na kávový sirup smícháme instantní kávu s polévkovou lžící vody
11. Kávu mícháme dokud se nerozpustí
12. Zbylou vodu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a přivedeme k varu
13. Směs mícháme, dokud se cukr nerozpustí
14. Poté směs sundáme z plotny, vmícháme rozpuštěnou kávu a přidáme alkohol
15. Necháme vychladnout
16. Na krém smícháme instantní kávu, lžíci vody a mícháme dokud se káva nerozpustí
17. V hrnci si opět zahřejeme zbytek vody a rozpustíme v ní cukr
18. Vodu s cukrem přivedeme k varu, aby se začaly vytvářet krystalky
19. Poté hned odstraníme z tepla
20. Ve vedlejší míse si vyšleháme žloutky, přidáme sirup a pomalu mixujeme
21. Přidáme kávovou směs a šleháme na vysokou rychlost
22. Krém může být více tekutý, to je v pořádku
23. Když je krém vychladlý, přidáme kousky másla a šleháme na vysokou rychlost
24. Vytvoří se nám hustý máslový krém
25. Na čokoládovou polevu si na vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem
26. Směs promícháme dohladka, poté čokoládu odstavíme a necháme zchladnout
27. Na sestavení dortu si korpus rozřízneme na tři stejně velké části
28. Základní korpus potřeme kávovým sirupem, poté namažeme pařížským krémem
29. Položíme druhý korpus, ten potřeme kávovým sirupem a pomažeme čokoládovou polevou
30. Navrch umístíme poslední korpus a ten potřeme kávovým sirupem
31. Vršek dortu a jeho okraje potřeme zbylou pařížskou šlehačkou
32. Dort dáme odpočinout do ledničky na 30 minut
33. Zbývající čokoládu rozpustíme na vodní lázni, přidáme javorový sirup a smícháme
34. Čokoládovou směsí dort polijeme