Příprava hub na tradiční houbové karbanátky

Na houbové karbanátky můžeme použít všechny druhy měkkých a zdravých hub, pouze muchomůrka růžovka nebo šedivka či bedly jsou lepší samostatně smažené.

Houby do karbanátků nejdříve trochu podusíme. Tak si z nich připravíme polotovar, který zbaví houby přebytečné vody a nám pak umožní zkrátit dobu smažení samotných karbanátků. Očištěné houby nakrájíme na plátky a na troše tuku nebo zcela bez tuku je podusíme do změknutí a vydušení vody.

Můžeme dusit už na pokrájené cibuli, která dušením změkne.

Houbová směs na karbanátky by měla být jemnější struktury, aby se karbanátky při tvarování a smažení nerozpadávaly. Z těchto důvodů se houby po udušení melou na masovém strojku, mixování není vhodné, protože z hub vznikne příliš kašovitá hmota. Chceme-li si ušetřit práci s mletím, pak houby velmi jemně nakrájíme nebo nasekáme, což je trochu rychlejší způsob a v karbanátcích se to nakonec nepozná.

Houby jsou stejně výživné jako červené maso a mnohem lepší pro nás i pro planetu. V Řecku existuje mnoho receptů s houbami. Toto konkrétní jídlo, svůdně dochucené kmínem, pochází z ostrova Rhodos. Ochutnejte ho i vy!

Ingredience

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje a více na smažení
• 4 šálky nasekaných čerstvých hub   
• 1 šálek hladké mouky
• 1 malá lžička soli
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• ½ šálku vody
• 2 vejce
• 2/3 šálku strouhaného ovčího sýra
• 1 čajová lžička mletého kmínu

Postup

1. Ve velké pánvi na středním ohni rozpalte olivový olej a orestujte houby, asi 4 – 6 minut.
2. Dejte stranou a nechte vychladnout.
3. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva ve střední misce.
4. Uprostřed udělejte ďůlek a přidejte vodu a vejce.
5. Míchejte vidličkou nebo drátěnou metlou a vytvořte husté těsto.
6. Přimíchejte houby a šťávu z nich, sýr a kmín.
7. Zahřejte olivový olej ve velké, hluboké pánvi na středně vysokém ohni.
8. Smažte placičky z obou stran do zlatova.
9. Přendejte na papírovou utěrku a podávejte.