Pudinkový koláč s jablky

Pokud hledáte jablečnou delikatesu, rozhodně musíte vyzkoušet tento jablečný koláč s pudinkem. Recept je trošku náročnější na přípravu, ale určitě stojí za to! A pokud nemáte na pudink zrovna chuť, vyzkoušejte recept na sladké lívance s ovocem.

Budete potřebovat:

Těsto:

• 190 gramů hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru krupice
• špetka soli
• 115 gramů studeného másla
• 60-120 mililitrů studené vody – podle potřeby
• 1 vejce

Pudink:

• 450 mililitrů mléka
• 5 žloutků
• 75 gramů cukru krupice
• 30 gramů hladké mouky
• 35 gramů kukuřičného škrobu
• 1 ½ kávové lžičky vanilkového extraktu (vanilkového lusku)
• 15 mililitrů rumu

Jablečná náplň:

• 4 středně velká jablka
• 240 mililitrů vody
• 30 gramů cukru krupice
• 1 kávová lžička skořice
• 15 mililitrů šlehačky
• ½ polévkové lžíce kukuřičného škrobu

Šlehačka:

• 360 mililitrů šlehačky ke šlehání
• 1 polévková lžíce moučkového cukru
• mletá skořice

Postup přípravy:

Těsto:

• V míse smíchejte prosátou mouku, cukr a sůl.
• Do této sypké směsi nastrouhejte máslo – nejlépe zmrazené.
• Tuto směs jenom zlehka promíchejte tak, aby vznikly hrudky.
• Přidejte 4 polévkové lžíce vody a zamíchejte – tím se směs lehce navlhčí. 
• Postupně přidávejte lžíci vody po lžíci a těsto rychle zpracujte.
• Vzniklé těsto zabalte do potravinové fólie a vložte přes noc do lednice.
• Další den si předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Těsto vyjměte z lednice a jakmile dosáhne pokojové teploty, rozválejte ho a vložte do formy o rozměru 22 centimetrů tak, aby mělo přes formu alespoň 4 centimetry přesah.
• Aby koláč působil dobře, vytvořte přes převisy pomocí vidličky dekoraci a potřete vajíčkem.
• Na těsto položte pečící papír, který zasypte například fazolemi nebo cizrnou – aby se koláč nenafoukl.
• Připravený korpus vložte do trouby a pečte asi 20 minut.
• Pak z korpusu odstraňte fazole a pečte dalších 20 minut při 150 stupních.

Pudink:

• V míse vyšlehejte žloutky s cukrem.
• Do další mísy nasypte prosátou mouku s kukuřičným škrobem a promíchejte.
• Sypkou směs nasypte do vyšlehaných žloutků a pořádně rozmíchejte.
• Nalijte mléko do hrnce a přiveďte mléko k varu.
• Jakmile mléko dosáhlo bodu varu, pomalu ho začněte přidávat do vaječné směsi.
• Abyste zabránili sražení, musíte směs neustále míchat – nejlépe šlehat pomocí ručního šlehače.
• Celou směs je potřeba přivést za pomocí mírného ohně a stálého míchání k varu.
• Míchejte, do doby, dokud směs nezhoustne.
• Nakonec do směsi přidejte vanilkový extrakt a rum.
• Celou směs nalijte do skleněné mísy a zakryjte plastovou fólií – přiložte ji přímo na povrch směsi, abyste zabránili škraloupu.
• Vychladlou směs vložte přes noc do lednice.

Jablečná náplň:

• Připravte si jablka – oloupejte je, zbavte jader a nakrájejte na kostičky.
• Vložte jablka do hrnce společně se 120 mililitry vody.
• Přisypte 2 polévkové lžíce cukru a přikryjeme hrnec pokličkou. 
• Vařte na středně vysoké teplotě a přiveďte k varu.
• Přidejte skořici a vařte za občasného míchání asi 15 minut, dokud jablka nezměknou.
• Jakmile se vám voda z hrnce vypaří, přidejte zbylou vodu – jablka se nesmí připálit.
• Rozvařená jablka rozmixujte.
• Vzniklou jablečnou směs vložte zpět do hrnce a vařte – můžete dochutit cukrem a skořicí.
• V míse promíchejte smetanu a kukuřičný škrob.
• Tuto sypkou směs přidejte do jablečné omáčky a vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezačne bublat. 
• Poté vařte dalších 30 sekund a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

Konečná úprava:

• Všechny připravené části vyndejte z lednice.
• Na upečený korpus nejdříve naneste rovnoměrně pudinkový krém a na něj hotovou připravenou náplň.
• Vložte zpátky do lednice.
• Mezitím si připravte šlehačku.
• Smetanu vyšlehejte s cukrem do hustého krému.
• Šlehačkou pak potřete horní vrstvu koláče, posypte skořicí a vložte zase na chvíli do lednice.
• Jablečný koláč je hotový, můžete podávat.