Ragú z divočáka

Tento bohatý a vydatný recept na ragú alla Toscana z divokého masa, jak už název napovídá, pochází z Toskánska. Zkuste ho a uvidíte, jak se vám bude rozplývat na jazyku.

Co budeme potřebovat

• 500 g divočáka

Na marinádu

• 1 cibule oloupaná a rozpůlená
• 1 mrkev omytá a nakrájená na velké kousky
• 1 řapíkatý celer nakrájený na velké kousky
• 2-3 bobkové listy
• 2 lžičky jalovcových bobulí
• 2 stroužky česneku oloupané
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 l červeného vína
• mletý černý pepř

Na ragú

• 500 g loupaných rajčat
• 1 cibule oloupaná a nakrájená nadrobno
• 1 mrkev omytá a nakrájená nadrobno
• 1 řapíkatý celer omytý a nakrájený nadrobno
• 2 bobkové listy
• 2 stroužky česneku oloupané
• 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 sklenice červeného vína
• černý pepř podle chuti

Postup

• Kančí maso omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme do velké mísy.
• Přidejte cibuli, mrkev a celer, 2 oloupané stroužky česneku, bobkové listy, bobule jalovce, rozmarýn a trochu černého pepře.
• Podlijeme červeným vínem a promícháme.
• Nádobu zakryjte igelitem nebo víkem a nechte 12-24 hodin odležet v lednici.
• Po uplynutí potřebné doby maso sceďte a vyjměte zeleninu a bylinky. Pokud chcete, můžete maso nakrájet na menší kousky.
• Na ragú ve velké pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej a mírně orestujte česnek, mrkev, celer a cibuli a přidejte bobkové listy.
• Přidáme maso z divočáka a opečeme ze všech stran.
• Přidejte červené víno a nechte odpařit alkohol.
• Snižte teplotu a vařte asi 10 minut.
• Přidejte loupaná rajčata a špetku soli a pepře a vařte s teplotou na minimum asi 1,5-2 hodiny. Občas promíchejte a přidejte trochu hovězího vývaru nebo vody, pokud se vám omáčka zdá suchá.
• Ihned podávejte. Italové k tomuto receptu na ragú běžně podávají široké těstoviny pappardelle.