Vařte jako pravý Ital! Připravte si nejlepší ravioli, díky nově nabytým informacím z našeho článku

Jestli jste stejný milovník těstovin jako já, ale nikde nemůžete sehnat kvalitní těstoviny, mám pro vás řešení v podobě obsáhlého článku o přípravě, zpracování a servírování raviol!

Naučte se připravit si to nejlepší a nejtenčí těsto, které podle našich nápadů naplníte tou nelepší nádivkou a poté je uvaříte perfektně al-dente!

Po přečtení článku budete těstoviny vařit jako pravý Ital a už si je nikdy v obchodě nekoupíte.

Co jsou ravioli?

Ravioli jsou pokrm skládající se z vnitřní náplně obalené tenkou skořápkou z těstoviny. Těstoviny jsou obvykle čtvercové, ale mohou mít i jiné tvary, včetně kulatých a polokulatých. Mohou být domácí nebo komerčně vyráběné.

Bez ohledu na tvar (agnolotti, anolini nebo tortellini) jsou ravioli nezbytnou součástí italské kulinářské tradice, a to natolik, že každý region má svůj vlastní recept.

Když jsou vyrobeny z něčeho jiného než masové náplně, jsou považovány za „libové“ potraviny, které mohou praktikující katolíci jíst v pátek během půstu.

Ravioli podávané ve vývaru mohou být také pokrmem pro zvláštní příležitosti, jako je vánoční večeře.

Mezi běžné náplně ravioli patří:
Sýr
Maso
Plody moře
Zelenina

Trocha historie

Slovo „ravioli“ pochází z italského slova riavvolgere, což znamená „zabalit“. Panuje obecné přesvědčení, že ravioli pocházejí z Itálie, ve skutečnosti není známo, kde bylo toto jídlo poprvé uvařeno. Nejstarší zmínky pocházejí ze 14. století v Anglii od kuchařů, kteří vařili pro krále Richarda II. Ve své originální podobě se ravioli podávají ve vývaru. Ravioli vařené s rajčatovou omáčkou se poprvé servírují v 16. století.

Jak se ravioli vyrábí?

Ravioli jsou součástí italské tradice, zejména v severní Itálii. Těsto se ručně vyválí do velmi tenkého, téměř průhledného plátu, válečkem nebo pomocí stroje na těstoviny, a poté se plní. Ať už se náplň připravuje z masa, zeleniny, sýrů nebo ryb, ravioli lze podávat samotné s lehkými omáčkami na bázi másla a šalvěje, rajčaty, sýrem nebo smetanou nebo v bohatém masovém vývaru.

Ingredience

• 400 g mouky
• 4 velká vejce

Výroba těsta

• Jednou z nejlepších věcí na výrobě čerstvých raviol a těstovin je to, že vyžaduje minimum přísad. K vytvoření těsta potřebujete jen mouku, čerstvá vejce a čas.
• Začněte tím, že na dřevěném prkénku uděláte hromadu u mouky. Udělejte uprostřed jamku, abyste vytvořili důlek
• Vejce rozklepněte do středu a vidličkou začněte šlehat, aby se mouka a vejce spojily, přičemž postupně přidávejte další a další mouku z okrajů důlku, dokud vám nezůstane hustá, mazlavá pasta

• Rukama začněte těsto hníst a hněťte alespoň 10 minut. Vytvoříme těsto, které bude mít pevnou, elastickou texturu a hladkou konzistenci
• Dobrým způsobem, jak zkontrolovat, zda jste těsto dobře propracovali, je přitlačit prst do středu. Když prst zvednete, těsto by mělo vyskočit zpět do svého původního tvaru.
• Těsto zabalte do utěrky nebo potravinářské fólie a nechte ho asi 20–30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Tipy na výrobu raviol

• Těsto na ravioli musí být vyválené na velmi tenké pláty.
• Je třeba pracovat rychle, aby křehké těsto před vařením nevyschlo.
• Pomocí formy si narýsujeme do těsta tvar raviol.
• Náplň se poté přidá do vyznačených míst. Po přidání náplně se navrch položí další tenký plát těsta.
• Dále je důležité vyhladit všechny vzduchové bubliny a utěsnit okraje náplně a zároveň je neutěsnit příliš těsně, protože pára by způsobila roztažení raviol a roztržení.
• Posledním krokem je vzít vykrajovátka na ravioli, abyste vytvořili ozdobné okraje těstovin, opatrně je oddělili, poté je buď posypte moukou, aby se nelepily, a uložte je, nebo ihned uvařte.

Video návod: Jak uvařit ravioli

Čím ravioli plnit?

S čím ravioli podávat?

Můžou se ravioli připravit předem?

Pokud ravioli připravujete jen pár hodin předem, můžete je uložit na prkénko nebo talíř posypaný semolinovou moukou a přikryté čistou kuchyňskou utěrkou.

Pokud připravujete ravioli den nebo více předem, musíte je zmrazit. Chcete-li ravioli zmrazit, položte je na rovnou plochu a dejte je zmrazit. Jakmile jsou zmrazené, můžete je přendat do sáčku na zip. Tak se k sobě nebudou lepit.

Ravioli není třeba před vařením rozmrazovat, pokud to uděláte, pravděpodobně se všechny slepí. Jednoduše je zmrazené uvařte přímo v osolené vroucí vodě.

Jak ravioli skladovat?

Čerstvé domácí ravioli podléhají rychlé zkáze a v lednici vydrží maximálně 1-2 dny, než se náplň začne kazit.

Komerčně vyráběné plněné těstoviny vydrží v lednici 3-4 dny, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě.

Použité zdroje