Ravioli s ricottou a špenátem

Když si zkusíte připravit domácí ravioli s vlastnoručně vyrobeného těsta, jiné už nebude chtít a u kupovaných už se ani nepozastavíte.

INGREDIENCE:

Těsto:

• 400 g hladké mouky
• 4 vejce
• voda dle potřeby
• olej extra virgin
• sůl

Náplň:

• 250 g ricotty
• 300 g listového špenátu
• 200 g parmazánu
• 1 žloutek
• muškátový oříšek
• pár lístků šalvěje
• máslo
• sůl, pepř

POSTUP:

1. Mouku smícháme s vejci, kapkou olivového oleje a špetkou soli.
2. Podle potřeby přidáme vodu.
3. Vypracujeme těsto, které necháme alespoň půl hodiny odležet v lednici.
4. Špenát spaříme ve vodě, necháme okapat a poté nasekáme.
5. V míse ho smícháme s ricottou a žloutkem, dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, solí a bílým pepřem.
6. Odleželé těsto rozválíme na čtyři stejné pláty.
7. Na dva díly těsta vytvoříme lžící hromádky náplně.
8. Okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, přikryjeme zbylými pláty těsta a rukama důkladně přimáčkneme kraje, stejně tak kolem jednotlivých hromádek.
9. Vzniklé ravioli vykrajujeme ve tvaru čtverečků a poté je uvaříme v osolené vodě.
10. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pár lístků šalvěje a uvařené ravioli, zasypeme strouhaným parmazánem, promícháme a servírujeme.