Játra dušená na cibulce 

Vyzkoušejte tento tradiční postup pomalého vaření, který zachová šťavnatost pokrmu.

Ingredience

• 500 g jehněčích jater (můžete použít také vepřová játra)
• 250 g slaniny (nasekané)
• 2 střední cibule (nakrájené na plátky)
• 3 stroužky česneku
• 70 g hub (nakrájených na kousky)
• 1 polévková lžíce rajčatového pyré
• ½ šálku mouky 
• 0,5 l hovězího vývaru
• sůl 
• pepř
• 1 čajová lžička bylinek dle vašeho výběru (např. tymián, oregano)

Postup

• Játra umyjte a nakrájejte na kousky. 
• Do velké mísy přidejte mouku, sůl a pepř. 
• Přidejte játra a promíchejte. Ujistěte se, že je každý kousek jater obalený v mouce. 
• Po obalení vezměte 3 lžíce mouky, vložte ji do šálku, přilijte trochu studené vody a vytvořte pastu. Tuto směs použijete k zahuštění omáčky později. 
• Nakrájejte slaninu s cibulí a prolisujte česnek. 
• Na střední teplotě opečte slaninu a odložte ji stranou. 
• Tuk, který se vypekl ze slaniny, ponechte v pánvi a přidejte plátky jater. 
• Opatrně játra otáčejte, dokud ze všech stran nezhnědnou. Poté je vyjměte a odložte na talíř. 
• Do pánve dejte cibuli, česnek a houby. Možná budete muset přidat také kapku olivového oleje. 
• Jemně vařte, dokud nebude cibule měkká. Pokud chcete použít bylinky, přidejte je, v tomto okamžiku, do pánve. 
• Přidejte slaninu s játry znovu do pánve a společně s cibulí a houbami promíchejte.  
• Přidejte rajčatový protlak a hovězí vývar.
• Následně vlijte šálek vody s moukou, kterou jste si odložili bokem na začátku. 
• Vše promíchejte, dokud se ingredience nepropojí. 
• Přikryjte pokličkou a duste asi 2 hodiny, dokud játra nezměknou. 
• Poté vše přendejte na pekáč a pečte 2,5 hodiny, při 150°C. Pečením proces přípravy urychlíte.
• Chcete-li pokrm skutečně jen dusit, bude to trvat 5–6 hodin.